卤煮是北京众多宫廷美食平民化产物的一种，脱胎于“苏造肉”——以药料慢煨猪肉而成菜。此菜流入民间后，由于劳苦大众吃不起猪肉，就把猪肉换成了猪肠、肺等下水，又加以炸豆腐、火烧(死面饼)，又比苏造肉多了一层滋味，吃时浇以韭菜花，豆腐乳，蒜汁，再来瓶北冰洋，要挑絮多的！
作为一个从南方到北京的人，感觉北京小吃更多玩的是那种本地人从小吃到大的情节，论味道，外地人不一定会喜欢，有的甚至不能接受。就本人来说，第一次尝试就觉得好吃的只有豌豆黄。
天红的炸糕，豆沙包，烤馒头，都好吃得不行不行的，他们家的豆沙馅我真的是买来当零食吃，我前20多年的人生里是一个从来不吃豆沙的人呢，烤馒头也超级好吃。
面茶也是好东西。糜子面熬稠粥，盛出后浇芝麻酱，芝麻盐就得。老北京人喝面茶讲究不用勺子，托着碗，顺着碗沿吸溜，这样能保证每一口既有麻酱，又有面茶。
北京热死人的三伏天里，找一家冷气足的炸酱面馆，来碗过水面，多放菜码，多搁炸酱，再剥两辫子蒜，挑瓶絮多的北冰洋，要冰哒！别提多么美味了。
爆肚是地道的平民小吃，爆肚美味之关键，一在原料，二在火候，三在蘸料。原料新鲜就好，一般不会有什么问题，而火候却往往难以拿捏。
