肯定是好的~众所皆知，大蒜因其独特的风味以及蕴含多种有益身体的物质而备受人们推崇，因而很多人在炒菜时都喜欢加入蒜蓉进行调味。坊间更是有类似“大蒜是个宝，抗癌效果好。”“只要三瓣蒜,痢疾好一半。”的说法。而且在炒菜时加入大蒜的确可以满足人们的口感需求，使饭菜的口味更加多样化。同时，科学也证明了大蒜中含有含硫有机化合物（主要生物活性物质为大蒜素）、氨基酸类等成分，具有抗菌、降低血压血脂、抗癌症肿瘤的功能。
以大蒜素为例，即使按干燥品计算，大蒜中大蒜素的平均含量也仅为0.1901%[2]，这表明1000g干制大蒜中大蒜素的含量也仅为1.901g。如表1中市场上相关保健品中大蒜素含量所示，为了达到与100g保健品相同的功效，大家需要吃180g以上的干制大蒜。更何况，我们炒菜时加入的蒜一般为新鲜的蒜，含水量较高，大蒜素的含量更少，加入的量也非常少，因而炒菜时加入大蒜具有功效的可能性几乎为零。
我是从事餐饮行业的一名厨师。关于炒菜的时候放大蒜到底好不好？这主要看要做什么菜系了。最好比我们湘菜的做法来说我们首先的第一步的就是热锅烧油，把姜蒜米爆香。这样能起到很好的去腥增香的作用。然后在炒青菜的时候，我们一般选用的是猪油，把蒜米放到油里面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒，炒出来的菜既好看又好吃。
从营养的角度，大蒜含有的卡路里很低，含有较高的锰、维生素B6、维生素C、硒和膳食纤维，如果好吃蒜，把蒜做熟了，多吃点，能够摄入一些重要的营养成分，又不多摄入卡路里。但是，很少有人光炒一大盘蒜吃。
炒菜时大家最常放入的爆锅佐料就是葱姜蒜。但是大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能帮助杀灭有害细菌。
即便大蒜素或者蒜本身能被证明有一定的效果，比如抗菌、降压、降低胆固醇，一来效果有限，二来已经有很成熟的药物，用不着靠吃蒜或者味道很冲的大蒜素。
