将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；香菇去蒂，洗净，切菱形片；冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
准备配菜。香葱切段，青椒去籽去蒂，中间一分为二，斜切菱形块。红椒切法同上。鲜姜切片。大蒜切片。锅中倒油，滑锅润锅，油温七成热，先倒入姜片，蒜片煸炒出香，接着将控干水分的鱿鱼倒入锅中改大火翻炒，再加入青红椒片炒到七分熟后加入香葱段，掂锅翻炒，开始调味，沿着锅边淋料酒去腥，加入食盐，生抽入味，少许老抽调色，加入一勺白糖翻炒，最后加入鸡精，掂炒翻炒均匀立刻出锅。
用开水把鱿鱼，姜及料酒煮2分钟，这样鱿鱼就会变成卷！起锅烧油，把郫县豆瓣炒香，放入辣椒，葱姜，蒜蓉，还有其他喜欢的配菜，比如韭菜等，按照个人喜好添加即可，把配菜炒7分熟，放入鱿鱼，煸炒出香味，放入蚝油及盐等调味料拌匀就可以吃到一盘美味的爆炒鱿鱼了！
买来的鱿鱼先清洗干净，放在菜板上鱿鱼须切段，鱿鱼撕掉表面筋膜，按大小切成几块，进行改刀处理。鱿鱼片翻过来，刀背倾斜，进行滑切，不要切断，切好后，反过来，再进行滑切，一样不用切断。每片鱿鱼片切好后，在切成小块。方法就像切腰花。斜切过程切花，切的越细越好。
坐热油锅，倒入适量油，烧热后爆香姜末。接着倒入鱿鱼，大火翻炒，一小勺料酒放入，放入干辣椒，倒入1小勺蚝油、1勺生抽，翻炒均匀。放入适量糖和盐，香菜段放入，特别提香，和鱿鱼是很妙的搭配。
如果口重喜欢辣味，姜片蒜片入锅煸炒的同时可以加入切段的干红椒提味。这就是一盘家常版本沁透着海鲜和地鲜的爆炒鱿鱼，非常简单，口感筋爽，值得一提的是鱿鱼性寒又是发物，鱿鱼虽好，敏感体质不可多吃。
