1.我们把泡过凉水的鹌鹑剥皮，然后把剥好的鹌鹑蛋放在一个碗中待用，等到全部剥完之后，在用清水冲洗一遍，防止有蛋壳粘在上面。
2.锅中多倒些油，等到油温七成热后我们把剥好的鹌鹑蛋下入油锅中炸，等到鹌鹑蛋炸至全身金黄之后，我们用漏勺把它捞出装盆待用。
3.捞出鹌鹑蛋后我们把锅中多余油的倒出来，然后在锅底留少许的油，这时候我们可以先在锅中加入一勺的豆瓣酱，然后在放入提前切好的葱姜蒜和青椒爆香，最后往锅中倒入适量的清水。
4.清水加好之后我们下入炸制好的鹌鹑蛋，然后加一勺的白糖和食用盐，在倒入适量的老抽和料酒，最后盖上锅盖中小火焖煮5分钟就可以了。
鹌鹑蛋的做法有好多，我只会做香菇鹌鹑蛋。准备一碗清水，加入一勺盐拌匀，放入香菇，浸泡五分钟，洗净，捏干水分，捞出，摆入盘中。然后在每个香菇上撒少许盐，将鹌鹑蛋磕出，盖在香菇上。锅中倒入清水，放上蒸架，摆上准备好的香菇，盖上锅盖，隔水蒸十二分钟，就可以出锅了，接着撒上葱花点缀。锅中倒入油，烧至八成热，将热油浇在香菇鹌鹑蛋上，最后淋入生抽，即可品尝。
番茄汁煨金球，鹌鹑蛋煮熟剥壳；西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉；热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油；锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开；番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2～3分钟，大火收汁装盘即可。
银耳花菜鹌鹑做法：干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒；随后倒入西兰花翻炒；倒入鹌鹑蛋炒匀；调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。
鹌鹑蛋红烧肉，鹌鹑蛋洗净后，煮开。倒入冷水中过凉。去掉外皮备用。肉选择五花肉。切3厘米见方的块。放入冷水中煮开，取出肉备用。锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。放入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种深受广大小朋友喜爱的美食，在幼儿园门口经常会看见烤鹌鹑蛋的小摊子出现，或许在小朋友的眼中，这就是世界上最好吃的美食。
