川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤。
川菜、渝菜形似而神不似。渝菜麻辣突出，色泽分明，好比铮铮铁骨的男儿，爽爆干脆，无遮无拦，霸气侧漏；川菜东挪西凑，朦胧暧昧，犹如矫揉造作的人妖，眉来眼去，羞羞答答，半推半就。渝菜辣就是辣，麻就是麻，油就是油，凸现风味特色；川菜虽是麻辣，却说什么百菜百味，口心不一，名不副实，甚至追捧鲁菜的臭脚，天天说我的顶级制作是开水白菜。川菜是没落的渝菜，渝菜是川菜的重生。
川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主。渝菜：现在所说的渝菜是以重庆（川东大河帮风味，重庆以前隶属四川）渝菜为主。
渝菜就是这样来的。实际上重庆在川菜当中自己改良和发展了具有川东特色的川菜帮派，但是由于重庆直辖了，再叫川菜显的很没面子，所以单独冠名渝菜。渝是重庆简称。但从食材制作工艺上面说就是川菜下面一个分支，代表川东特色。
重庆渝菜以汤多料实，麻辣鲜香为主打，比如火锅等。川菜以甜辣炒菜为主，比如炒菜中加糖提味。两种菜有天然区别，只是被大家混淆了。好像以为吃辣的都是一个地方菜一样。其实渝菜和川菜大不相同。
你菜和川菜的区别是什么？我觉得首先不仅仅是菜名上的区别，因为他菜呢，代表的是一个地方的特色，就比如说鱼，菜，他是榆中那边的特色菜，川菜他是四川这边的特色菜，所以说他
