脆皮泡芙
备料：
脆皮： 黄油 85g 糖粉80g 低筋面粉 210g 鸡蛋 1个
泡芙： 黄油 85g 牛奶 125g 低筋面粉 125g 鸡蛋 4个 水 125g
制作方法：
脆皮：1.黄油软化后加入糖粉，低筋面粉，鸡蛋搅拌均匀。
2.用手捏成表面光滑的面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
泡芙：1.水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热搅拌均匀。
2.当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉，快速搅拌，让水和粉融合在一起，不粘锅后关火。
3.等面糊冷确不再烫手时，分两三次倒入鸡蛋，搅拌均匀。
4.将做好的面糊用裱花袋挤到烤盘中。
5.取出冷确好的脆皮，做成小圆片，覆盖在每个泡芙面糊上面。
6.放入烤箱烤15分钟（烤箱温度210℃）至表面成暗黄色，降温到180℃，再烤15分钟，取出放入烤架，晾凉。
7.晾凉的泡芙底部开个小孔，用裱花袋挤入奶油，即可出品。
制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度 烤5-10分钟即可。奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。淡奶油打发至7分发，装入挤袋，挤入泡芙中即可食用。
做法：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g将这些材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时。随后立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉，依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀，装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好，取出脆皮切成原片盖在泡芙体上，放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤15~20分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门，奶油打发至7成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦。
我们先来制作脆皮，先把黄油30g+白砂糖20g+低筋面粉38g混合一起放在一个干净的盘子中，然后混合均匀之后，装进保鲜袋后放冰箱稍微冷藏变硬备用。把泡芙的黄油+水+3克盐+少量白砂糖放在一干净盘子里，煮沸，离火筛入低筋面粉，然后搅拌成团，再开火，继续搅拌，直到盘底出现一层薄膜，面团变成黄色才算好。然后再关火，把2个鸡蛋打散，注意不是打发，然后分3次在烫好的面团中加入蛋液，然后我们把油纸，折出一个个小格子，那样就容易知道位置哈，然后我们把弄好的泡芙液装进保鲜袋之后，剪去一个小角，然后在每个格子中挤出，然后从冰箱中取出酥皮，并切成块，铺在上面，烤箱先预热210度，烤20~30分钟直至熟透定型，就完成了。
脆皮:将30克黄油常温软化，筛入糖粉和低粉，揉成面团，整理成圆条，冷藏20分钟成型即可。泡芙:将除低粉和鸡蛋外所有材料混合，加热至黄油全部融化出现小气泡关火筛入低粉，再开小火用硅胶刮刀搅拌均匀，直至锅底出膜，关火面团晾到60度左右，分三次加入鸡蛋，每加一次都要搅拌均匀再继续加下一次，提起刮刀面糊呈倒三角状即可。面糊装入裱花袋，剪个圆口均匀的挤在烤盘上。将冰箱的脆皮拿出来切成均匀的块状，揉圆擀成片状覆盖在泡芙上。烤箱200度提前预热10分钟，将泡芙放进烤箱，上火200下火160烤10分钟，转上火180下火160烤15分钟。出炉晾晾，泡芙底戳个小洞挤上奶油就可以开吃喽！
制作泡芙：预热烤箱上火200度，下火160度，将黄油、牛奶和糖放在一个容器内。加热煮沸，知道黄油完全融化。改为小火，加入低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，关火。将鸡蛋打在碗中，不用打散，然后一个个的加入到面糊中，每加入一个以后都要减半均匀，加入第三个的时候，要根据面糊的稠度适量添加，面糊提起成倒三角就可以了，最后搅拌至无干面粉顺滑即可。将面糊装在裱花袋中，在烤盘上挤出泡芙，裱花袋要垂着于烤盘向上提拉的挤出，大小要和做的酥皮差不多，而且形状要是底部饱满上面细。将冰箱中的酥皮拿出切成薄片，如果切的太碎，就是被冻的太硬了，可以先放一下回温。然后进烤箱十分钟，这样酥皮泡芙就制作完成了。
