先将鸡腿洗干净焯水，控干水分，然后用刀子在鸡腿上多划几刀，方便入味，撒上葱姜丝，花椒，料酒和盐生抽腌制半个小时左右，在腌制的同时搅面糊，200克左右的面粉加入30克左右的淀粉，再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面煳稍粘稠一点，这样鸡腿能挂得住。腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内，蒸15分钟左右，出锅晾凉，先取一个鸡腿裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘，炸锅中倒油，七八分，热时下锅炸，炸至两面金黄即可。
先将鸡腿洗干净焯水，控干水分，然后用刀子在鸡腿上多划几刀，方便入味，撒上葱姜丝，花椒，料酒和盐生抽腌制半个小时左右，在腌制的同时搅面糊，200克左右的面粉加入30克左右的淀粉，再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面煳稍粘稠一点，这样鸡腿能挂得住。腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内，蒸15分钟左右，出锅晾凉，先取一个鸡腿裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘，炸锅中倒油，七八分，热时下锅炸，炸至两面金黄即可。
鸡腿可以不用刀划开，直接将腌料和鸡翅装入保鲜袋，充分混匀，放入冰箱研制1小时左右；这里所给的腌料十分常规且简单，对于喜欢西式口味的童鞋们，且条件允许的话，大家可以试试下面的配方：水、糖、盐、现磨黑胡椒、迷迭香、罗勒碎。这个方子腌制下来没有中式料酒和酱油的腥味，但材料不是十分常用；这是我长期以来对炸鸡所获得的一点点心得，不求完全复制KFC或麦当劳的出品，但尽可能能够满足自己对吃得需求。
鸡腿清理干净先用锅蒸或者煮放点葱姜，用小刀可以轻易划到骨头就是熟了，然后甩干水分，沾面糊和面包渣下油锅炸。不要用生鸡腿直接炸，煮的时候放点葱姜滴几滴料酒，就不会有腥味。
将鸡腿洗干净、沥干水分装盘，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成面糊。
冻鸡腿化冰洗净，加入少许嫩肉粉，适量盐，料酒，葱段，生姜片腌制，冬天1小时，夏天半小时。将鸡腿捡出来。盆里打一个鸡蛋，加入炸鸡粉调成湖，将鸡腿粘上湖再裹上面包糠。
