重庆火锅的汤卤调制非常讲究，所用汤汁都是用鲜香质料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的质料如鸡、鱼、棒子骨等非常新鲜，富含多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，发生非常诱人的鲜香味，加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料洒等，使其美味更浓；另一方面，凡入火锅烫食的质料，都很新鲜，无异味，现做现吃，如海鲜火锅中的大虾、海蟹，均是由飞机从滨海当日空运来的鲜活之物，鲫鱼火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食，活鳝鱼宰杀后带着血汁下锅烫食，这样就使质料的美味更浓郁更杰出。
牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。而牛油的反复健康提取，便能吸收经过对火锅底料的麻辣香味和各种菜品的鲜香，使得牛油更香更纯正，吃起来味道更佳，更诱人。所以，辣是重要的不可否认，但独特的牛油才是其灵魂。
重庆火锅号称，火锅界的鼻祖，口味麻辣，醇厚，久涮不淡。深受全国各地的吃货们的喜欢。它所谓的灵魂就是指它的麻和辣，还有一锅老油。麻又指花椒，重庆原产地的花椒是全国出了名的，重庆火锅为什么这么好吃，离不开花椒。辣是指朝天椒，重庆原产地的朝天椒也是全国闻名，吃一颗，辣的你嗓子冒青烟，朝天椒也是重庆火锅的一大功臣！
重庆火锅，善以料直抒胸臆，重酱香与麻辣，以麻辣养味道，以牛油养鲜香。火锅食材十分多样，就能满足不同人的不同口味，让人同时吃到很多不同的肉，和蔬菜，简直美滋滋，味蕾爆棚。对于不会做饭的人来说，火锅简直就是福音，自己在家就能轻轻松松完成。只要涮开火锅底料，洗好食材，就能美滋滋的吃上一顿大餐了。
重庆火锅相对于成都的火锅也有很大的优势，最明显的就是牛油。牛油是只有重庆火锅才会用的，而成都的火锅以清油为主，即植物油。正因为重庆火锅用了牛油，使锅底的麻辣味更加厚重，醇香。而且一锅好的底料，会在几十米外也可以闻到火锅香。
重庆火锅里比较经典的九宫格火锅。九宫格火锅分三个层次，每层的温度与浓度都不同，这样，就方便你根据不同的食材，放在不同的格子里，以涮出最佳的口感。当然，你也可以用相同的食材放在不同的格子的，感受食材的变化。
