灌汤包里的汤的秘诀，全在一个肉皮冻上。要知道馅料里怎么来的汤呢，那就是大厨在馅料中添加了肉皮冻呀，这样，汤包滋味鲜美，又包含丰富的汤汁，这样对灌汤包才叫完美。肉皮冻如何制作呢，当然原料要特别精心，一定要新鲜的猪皮，猪身上那么多部分，哪个部位最出胶呢？是背部，这样既没有什么油脂，又能有丰富的胶原蛋白。要把猪皮放入开水中煮熟，然后慢慢熬煮，一只煮到猪皮发白发硬发透，然后再把猪皮捞起来，清洁处理，包括把毛弄干净，油脂也刮干净，这一步虽然细碎，但是也很关键，皮冻是不是细腻全靠它了。
汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。重点也是皮冻啊，有用猪皮的，也有用鸡爪熬的，慢慢煮好，再放凉，包包的时候，切成小丁，混在肉馅里，蒸出来就是薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如“提起像灯笼，放下似菊花”。
灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子，是一种四季皆宜，老少皆爱的美食，自己准备肉皮冻、水、面粉、先和面，加点盐到面粉里，然后肉皮冻切成小丁，猪肉大葱肉肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，搅拌均匀。醒好的面，就开始擀皮，包起来就醒，包好以后放进抹油的蒸屉内（抹油是为了防止粘锅）。然后等着熟就OK了。很简单。喜欢的话可以自己做哟。
提起灌汤包，我第一时间就想起童年时吃过的一元钱1笼的灌汤包，那时候真的是喜欢到掉了一滴汤汁都觉得浪费啊！下面分享一个灌汤包的做法，可能不能符号大部分的口味，但个人觉得味道还是不错的喔！具体制作，我不是很会，不过感觉跟包包子一样哦。
灌汤包的汤是从馅儿里来的。但是不是包馅的时候包进汤。而是包进去’冻‘。常吃的’冻‘就是动物凝胶。比如说，你熬了一锅猪皮，等到凉下来，水就变成像果冻一样的东西了。把那个包到包子里面，等到蒸包子的时候受热，’冻‘就化了，你吃的时候就吃到汤了。这是一般自己家做灌汤包的方法，不知道外面饭店商业化之后会不会加一些奇怪的东西。
所谓的汤是指包子热时是汤，包子凉了以后就不是汤了。包包子时加入了“冻”，这种“冻”可以是比如“沟帮子水馅包子”则加入制作熏鸡时煮的汤凉了变成“冻”，包进包子里，蒸熟热时，冻变成水。也有用其它“冻”的，比如“南京小笼包”南方一定是做鸭子时形成的“冻”。吃了很多全国各地的灌汤包，我想大同小异。
