首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
清蒸鱼的味道清淡爽口，是保持鱼原汁原味的最好的菜，可用于清蒸鱼，必须含水量大，较嫩，鱼的气味小，如草鱼、鲤鱼、武昌鱼、大嘴巴、红尾鲶，但也能处理起来更麻烦。一个好的刀鱼摆脱它，它混合了酒的味道，然后下姜、家用调料（盐、味精、胡椒粉、大料）鱼拌匀，开始在抽屉蒸，蒸的时间要根据鱼的大小，1斤的鱼蒸八分钟熟。清蒸鱼可以蘸各种调料。一般家庭使用酱油、醋、蒜、芝麻油，辛辣的爱也可以放些辣椒粉，一般根据个人口味适当。
超市里买条鱼，最好在一斤左右，不要太大，买瓶蒸鱼豉油，李锦记或者其他什么牌子的都行，然后回家把鱼洗干净，找个盘子盛好，切点姜丝放在鱼身上，锅里烧水，等水开了有水蒸气的时候把鱼放进去，蒸15分钟，把鱼拿出来，把蒸出来的水倒掉，然后倒点蒸鱼豉油在鱼身上，在拿个锅烧一勺油，热了后淋在鱼身上就好了。
酸菜鱼，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油，沥去余油，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。也是不错的吃法。
清蒸鱼做法比较方便，把水烧开，将姜、蒜切片、葱最好切丝，不行切段也可以，把鱼用盐腌10分钟，上锅篜5分钟（水一定要开），然后关火，焖5分钟就可以出锅，配合自己的口味可以加生抽提味。但这种做法对鱼的要求比较高，首先一定要新鲜的鱼，其次不能是河鱼，不然会比较腥。
