不论哪一类，关键之处都有两个，一是葡萄上自带的野生酵母菌不要遭到破坏，基于这一点，不要放冰糖为好。真正的冰糖里含有很多物质，所以有药性，但是这些物质可能与葡萄酒液里的某些成分发生反应，容易令酒液氧化，将严重地影响葡萄酒的品质；二是自制葡萄酒发酵不完全，与冰糖里的某些物质相结合，容易产生不必要的微量元素，而这些东西多半对健康有害无益。
不放是最好的，正经葡萄酒酿造是靠葡萄本身的糖度来完成的，加糖的作用只是一个酒化的过程，但是自酿葡萄酒没那么多讲究，如果葡萄本身含糖量较低，需要添加一些糖分来增加发酵所需的碳源，无论白砂糖、冰糖、蜂蜜等都是可以的，加入量为葡萄量的15%即可。
这个视情况而定，先测一下原料本身的含糖量，达标就不需要添加。不够的话，一般选择白砂糖、蔗糖那些，有钱就加葡萄糖，不过一般不太支持加糖，保持原生态是最好的，但是还是要按照喝这个酒的人的口味来。
放糖好喝，而且并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分过多，有可能无法完全溶解在葡萄汁中，甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖，反而会影响发酵的进行。
我个人的口味是不放糖，就享受原汁原味，我觉得放糖了就影响了葡萄酒的口感，所以我觉得还是不放的好。
这要看自己摘得葡萄有多甜了，如果本身就很甜就不要再放冰糖了，如果不甜的话就放冰糖，都挺好的。
