火锅一般是重庆四川地区的正宗，底料：分为红汤和白汤，白汤没啥特别想说的，四川人民主吃红汤，红汤，是大师傅用上好的花椒，辣椒，豆瓣酱，牛油等等秘方炒制出来，再加水，涮菜：什么都可以往里招呼了，比较有特色的是各种下水，什么猪脑，黄喉，毛肚，百叶，总之，只有你想不到，没有火锅涮不了，蘸料：油碟和干碟，油碟：香油+蒜末，干碟：辣椒，豆子，香菜等，吃的时候舀一勺火锅里的汤当然现在各地店里的，都是什么都端出来，你随便放，也OK的，说了这么多，总的就是去北京，去内蒙，去成都，去重庆，真真切切的吃一次，就马上知道区别啦。
涮肉也会配蘸料，但还是用比较原始的吃法，配韭菜花酱。汪曾祺大家在其《谈吃》的《韭菜花》一文中有言。“这韭菜花不知道是怎样做成的，是清炒的，还是腌制的。但是看起来是陪着羊肉一起吃的。“助其肥羜”，羜是出生五个月的小羊，杨凝式所吃的未必真是五个月的羊羔子，只是因为《诗·小雅·伐木》有“助其肥羜”的成句，就借用了吧。但是以韭花与羊肉同食，确是可以肯定的。北京现在吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以为这办法来自蒙古或西域回族，原来中国五代时已经有了。”只是当下，涮肉的蘸料配方越来越多，有自助的也有独家研配的，相对自由。上两张自己拍的苏尼特羊上脑肉的照片。
涮肉也会配蘸料，但还是用比较原始的吃法，配韭菜花酱。汪曾祺大家在其《谈吃》的《韭菜花》一文中有言。“这韭菜花不知道是怎样做成的，是清炒的，还是腌制的。但是看起来是陪着羊肉一起吃的。“助其肥羜”，羜是出生五个月的小羊，杨凝式所吃的未必真是五个月的羊羔子，只是因为《诗·小雅·伐木》有“助其肥羜”的成句，就借用了吧。但是以韭花与羊肉同食，确是可以肯定的。北京现在吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以为这办法来自蒙古或西域回族，原来中国五代时已经有了。”只是当下，涮肉的蘸料配方越来越多，有自助的也有独家研配的，相对自由。上两张自己拍的苏尼特羊上脑肉的照片。
看纹路，牛肉的纹路比羊肉粗，很明显就能看到。看颜色，牛肉的颜色比羊肉颜色要深一点。手感，牛肉手感粗糙，即 牛肉的纤维较粗、羊肉纤维较为细嫩 牛肉比较厚实，羊肉相对而言软滑 ，牛肉颜色较深 ，羊肉的细腻。味道，羊肉有很重的膻味，一闻就知道了.。其实，熟的牛羊肉都是比较好区分的，从外观上就能看出来，牛肉一般都是大块状，而且组织疏松，羊肉一般是小块，但是弹性十足，不像牛肉的肉那么疏松。
老北京涮锅膛窄肚深，设计原因在于让食物容易熟，基本用筷子放下去打散，涮两下，见还有一点儿红，捞出，蘸麻将，虾油，肉劲道。而火锅呢，把食材放入锅里烧开为止，吃法因地而易。其实这就是关键，涮和火锅煮的区别。再说说材料，涮锅的素材严格说只有三样：白菜，豆腐，粉丝，为何？因为没有味道，能保持原汤味儿。而火锅却是什么都可以煮，只要能吃的东西。
蛋白质含量不同，羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收。
