夏天很多的饭店都会准备一些开胃的小咸菜，这道腌黄瓜就是其中之一。用我的方法制作出的腌黄瓜丝毫不比饭店的逊色，腌制好可以密封放入冰箱冷藏保存3-5天。特别值得一提的是，我所用的黄瓜是妹妹给的，据说是她同事的母亲自己种的有机黄瓜，吃起来脆爽鲜嫩，非常不错。做好的腌黄瓜发了一张图片到微信，咨询做做法的人很多，今天就发出来与大家共享。
国庆期间吃太多，是肠胃负担过重，看啥都腻就想吃口清淡的，我就想着腌点黄瓜，黄瓜洗净后一定要晾干水份后再切。糖可以依据个人口味适量增减，这个比例对不喜欢甜食的我们来说还是有点儿甜。味精依据个人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。以后食用从容器里取黄瓜时，一定要用干净无水无油的碗筷。这样可以一直保持原味。
我妈就很会腌黄瓜，我妈告诉我，在腌黄瓜的时候一定要翻动几次，这样腌的比较均匀，腌的过程是：锅内倒入酱油，加、红椒、白糖烧开，加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉，倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。这种办法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。做出来真的很脆，很香，早晨配粥最好了。
把黄瓜切菱形块，胡萝卜切成菱形片，把切好的黄瓜和胡萝卜混合，里面放入盐拌匀，然后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两小时。把青苹果切成小块放入捣蒜罐捣烂，把捣好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉倒入料理盆，里面放入干辣椒粉和干辣椒碎，再放入白糖和味精。然后倒入适量白醋，再倒入鱼露拌匀备用
切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;酱汁凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
