我爸在我小的时候给我做过一道红烧海鱼，直到现在还记忆深刻，非常的好吃。后来自己曾经尝试着做过，但是去没有了一前的味道了。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
我妈非常的喜欢吃鱼，而且经常的做鱼，于是我就常常的在旁边看着她怎么做，看过N次之后，终于学会了一点皮毛。放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下。鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；加盖炖煮五分钟；汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，表面上撒些小葱末。
鲟鱼肉质细嫩，十分钟左右就已经蒸熟了，如果想要肉烂一点可以多蒸一会儿，但最好别超过一刻钟。等鱼出锅后淋上一些蒸鱼豉油，不仅能够调味，还能起到提鲜的作用。最后在鱼身上撒一些葱姜丝，然后红花椒爆香一勺热油，淋在鱼身上，就可以开动啦。这样的吃法不仅保留了鱼的鲜美，而且做法简单快速，是一道著名的家常菜。
海鱼开膛，将内脏等收拾干净。肚子里和头部的脏东西腥味跟重，一定要清洗干净。两面打花刀，加姜丝、盐、料酒抹匀，腌制一会儿。可以提前收拾好了当冰箱腌着，更入味。去掉表面的姜丝等，两面均匀的撒些淀粉，并抖掉多余的，使鱼皮表面干爽、被干淀粉均匀包裹。油热后将鲳鱼沿锅边滑入，中小火煎。
酸菜洗净切细段，炒锅倒入适量油，放入姜片，放入酸菜炒出香味，注入适量清水或高汤，大火烧开，再小火慢煮五分钟。此时把剔下的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部。
海鱼可以做成刺身，在处理干净后就可以切薄片或者厚块，沾上酱汁或者芥末食用。但是河鱼因为体内寄生虫较多，所以必须熟食不可制成生鱼片。一般会选择清蒸，红烧或是水煮鱼片。
