一般川味泡菜讲究的是老罈泡菜水，很麻烦，泡菜水很难保养，我最近几年又经常在川外生活，尝试了几种最简单的川味泡菜制作方法，以下一种就是今天现做的，早上买一斤红皮白萝卜，切成丝，晾晒一小时，本可以晒到下午，因晚上和明早要吃，就省了时间，切成丝，是因要爆炒，也可拌上红油辣椒生吃即可。
腌泡菜的时候用鲜花椒可以帮助泡菜提鲜，泡菜腌的口感好不好，它起到很关键的因素。而且它还能有效地减少生花的现象。
腌泡菜的时候可以使用高度白酒。白酒可以给他消毒，同时也能减少生花的现象。但是如果你倒入白酒的话，就不要接着吃，需要到最后再放两三天再吃。因为白酒的味道太浓了，要等它挥发一段时间。这样做出来的泡菜会更加的香。
制作泡菜的过程不仅不能放油，而且还得将它们放到阴凉的地方。阴凉的地方可以让它发酵，千万不能晒太阳。
只要做到以上几点，腌制出来的泡菜就会更香更脆。
选好器皿晾干生水，倒进凉开水，云南产小泡椒，泡椒水，放盐。摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、、干花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能生吃的蔬果最好用盐腌制两三个钟头。让果蔬脱水份，腌出水份倒掉，放在水龙头充洗，晾干备用。
坛子的内部，至少需要每周翻搅一次，目的是使内部的微生物群分布均匀，防止泡菜腐坏、变味儿。坛子外部，坛盖密封处所用的凉开水，需要每隔两天更换一次，并且要保证水量始终充足，这既是为了加强密封性，也是为了防止外部滋生细菌被带入坛中。
泡菜坛的材质可以是泥土烧制的，也可以是玻璃的，对味道影响并不大，但关键在于不能漏气。如果坛子漏气，一是会使泡菜不够脆爽，二是会使泡菜味道变怪，容易有霉味。在前期准备过程中产生的水分，和后期泡制过程中用到的水，在盐分、内含物等方面都有很大的不同。混在一起的话会直接导致食材失水，进而使容器中出现大量溢水。最后影响泡菜的口感、味道，甚至是引起变质、腐坏。所以说，别看需要晾干的“表面水分”并不多，但它却能成为让一坛泡菜前功尽弃的“杀手”。
蔬菜洗净后切成大块，晾干水分完全浸没在坛内水里，而后密封坛口，每加入一次新菜过后相应的要加入适量盐，盐多影响口味，盐少容易变质。不同的菜泡制时间不同，最长不超过一周即可食用。坛子不要沾油，不然整罐泡菜都会毁于一旦。
