腊肉按需要量，切下一块，温水浸泡，待其发软后，洗净。以块状放于碗中清蒸。用蒸锅加隔板、甑子蒸饭时等方法清蒸。熟后取出，稍凉切成薄片摆于碗碟之中即可。我最爱吃的是这一种。蒸碗中留下的汤水，可用于炒菜。切片，炒菜薹、白菜梗等，切条，炒蒜苗、鱼腥草等，切丁，炒豆腐干丁、萝卜丁，加蒜片蒜叶、干辣椒段炒制均可。按个人口味，亦可加点糖、酱油。腊肉皮可能较硬，不好切，可先按上法蒸一下就行了，如刀快，能切得动，就不必先蒸。
自己做份回锅肉。之前做过的水煮牛肉和麻婆豆腐都是下饭的佳品，可论起肉香，还是会第一时间想起回锅肉。肥瘦四六的肉片混合着豆豉鲜甜和豆瓣咸香，在锅中翻动时候蒜苗生生的响，闻着就咽下口水。在配菜方面，土豆片、香干、莲花白、大头菜、大青椒都经常看见，这次我只用了香蒜苗，口感更为简约，搭配米饭感受最原始的肉香。
豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用。锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。再放入蒜片和小红辣椒碎。小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。豆干先用油煎至微微发黄，吃起来口感会更好。
片好鸡胸肉，后入酱油，料酒，盐，白糖，少许生粉，腌制抓匀。少了蚝油，条件限制，故未使用。重口者，也可撒些白胡椒也未尝不可。某次用可乐炒糖色，后出来肉的口味也是软滑鲜嫩。大概这就是糖使蛋白变性吧。油温不需要太热，蒜苔和青椒要慢慢煸炒，可加适量水，最后倒入鸡胸肉不断翻炒，撒盐即可出锅。
蒜苗洗净，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段状。锅烧热，下2汤勺色拉油，倒入已回温或解冻的熟鸭肉，翻炒后，转中火，加入生抽、料酒，使鸭肉皮的油脂逼出，表皮变脆后先盛出。接着原锅炒蒜，先下蒜白，炒至软透，再下蒜叶，稍翻两下。再接鸭肉倒进去与蒜同炒。加白糖和盐调味，翻炒后即可装盘食用。
将蒜苔洗净切寸段。猪里脊洗净切丝，用料酒、淀粉上浆（加两滴食用油）。姜洗净切末。热锅凉油放姜末炝锅，放肉丝翻炒至变色，下蒜苔炒熟，加盐、生抽、白糖调味即可。这个菜也不需要炒太长时间，只要蒜苗熟了即可。如果你不好掌握熟的程度，就尝一下蒜苗，没有辣味即可。
