对于皮肚面，南京人是疯狂的热爱。每条街道都至少有2家，而且每家的味道都很不错。皮肚，就是猪皮在油锅里炸过后形成的东西，在南京十分流行，而且还跟其他食材相配，如肉丝、香肠、培根、肉丸、青菜、香菇、西红柿等。根据食客的要求，可以加不同的食材下锅煮。面是纯手工的，里面有混合鸡蛋、虾的，最为推崇的是量大，皮肚面的好搭档是斩四分之一的鸭子，如果在撒上辣油更是锦上添花了。
汪家三兄弟开的店，每早都要排成队。老板会习惯性的问你:“啊要辣油啊”，只要你不是不能吃辣就一定要辣油，因为老板骄傲的说吃了他家的辣油一辈子都不会忘！馄饨咸度刚好，皮不算薄，馅肉也不算多，但是也许就是这种不多不少的平衡的饱满感征服了很多人吧。
南京是中国名副其实的鸭都，南京人一年要吃掉鸭子的数量可达上亿只，就像成都人喜欢吃兔，是每个地方最钟爱的特色。南京人把鸭做成了各种各样的美食，首推的就是盐水鸭，已经成为驰名中外的招牌，主要是做凉菜。
六朝古都南京，文化底蕴深，食物文化自然也不会少。鸭血粉丝汤是我的最爱。在南京，鸭血粉丝汤的店铺星罗棋布，从路边小吃摊，到成规模的连锁店，好不夸张的说，没吃过鸭血粉丝汤，就不算到过南京。
鸭油可能是鸭子中最香的，尤其烤鸭皮上的，佐以各家简单而独特的酱料，泡在米饭里能下饭三碗。南京人对于鸭油，更喜欢做鸭油烧饼。这种烧饼是炭火里烤制出来，一定要趁热吃。酥、软、香，回味无穷。
“美人肝”为南京传统名菜，也是马祥兴“四大名肴”之首。菜色乳白，卤汁紧裹，鸭胰本极少为人重视，此菜积少成多，用作主料，可谓颇具匠心。
