开中火热锅，等铸铁锅烧热烧干后，放入小块黄油，撒一点点盐到油上来防止油待会碰到鸡蛋里稍许的水溅起来，平常煎蛋里的气泡就是因为这个关系。接下来，尽量低的打蛋到烧化的黄油上，如果有妹子在场的话，强烈建议点上单手打蛋这项技能……效果拔群。然后立马盖上锅盖，这样蛋白蒸发出来的水汽可以帮助鸡蛋向上的一面的蛋白也尽快凝固，盖上锅盖后立马关火，然后这时候铸铁锅的优势就显示出来了，单靠铁锅自身的余热慢慢把鸡蛋煎熟了。接着是摆盘，拿段分葱出来对切，放上蛋后撒上黑胡椒跟盐即可。然后其实还可以煎几片培根，最好能煎成那种焦焦脆脆的感觉然后拿来沾糖心的蛋黄吃，味道好极啦！
大铁勺，或者平底锅，火开到最大，等锅热起来，“鸡蛋底部总要糊一层”说明油少了，倒比之前多半勺油，等油吱吱响，扔个大洋葱圈，天然圆~把蛋敲进圈里，火大则很快会凝固，不会跑出去太多，即便跑出去一点，最后用铲子去个边即可。
要依靠数十年来的勤学苦练才能通过小臂带手腕一起高速旋转锅子本身来达到一种鸡蛋内部向心力跟离心力的完美结合，才能最终呈现的完美煎蛋结果呀！
不动锅、不动圈、不动蛋，眼睛看着上层的蛋白不是液态，开始有凝固的趋势了，底下被油煎熬的蛋白就彻底凝固了，蛋黄就相对固定不会太分散。
其实只要鸡蛋够新鲜，什么都不用，就能煎出一枚好蛋。锅子烧热放油继续加热，转到最小火，鸡蛋敲碗里慢慢放下去，尽量贴近锅面，越低越好。
什么都不用动，鸡蛋会自然包裹成椭圆形，此刻撒一点点盐或生抽调味，2分钟后，关火，多余的蛋白稍稍修掉，就是这样。
