上灶及时。第一第菜单下去时，所有的厨师都要上灶，厨师长安排好，并带头上灶，做到不压一道菜。
分菜分做。正常情况下要认真执行灶分菜制度，谁的菜谁做。 保持井然有序。
先快后慢。同一厨师要先炒后炖，先走快菜为主和先走催菜为主。
备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。
快慢结合。快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最后。
上客特别集中时后厨忙不过来，造成上菜慢解决方法：上客集中时，注意点菜的搭配，并严格注明点菜的时间，按顺序上菜。
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