有机蔬菜算是最安的有机食品，在生产环境上要求是远离工业污染，管理上要求不用化肥，化学农药，化学激素等，管理技术上确实难度非常大，技术上能过关的农民，产量并不会比滥用化学农药肥料的少，但没有用激素的外观好是事实。真正做好了的有机蔬菜会是个什么样的呢？首先口感会很自然，味道鲜美，并不一定要长很多虫眼，因为诱杀技术是以杀死害虫成虫降低产卵量来控制虫害的，偶尔只有少量漏网之鱼为害蔬菜，但又要受到生物农药的打击，所以基本上不长虫的，农家肥如果能按蔬菜生长需求施肥量足够的话，长得会比用化肥的更好。
有机蔬菜是指在生产过程中不用任何化学成分的生产资料。包括化肥，农药。土壤、空气、灌溉水都必须达到标准。生产农具也要无菌处理。能达到这种水准的条件下生产出来的蔬菜才称为有机蔬菜。由于除草、捉虫等人工成本高，产量又低，所以导致它的价格会高出许多。 一般的有机蔬菜个头都不大，也不均匀，还会有虫斑甚至小虫子。比如黄瓜，有机的黄瓜自然弯曲生长，大小不一。用过激素类的基本都长的一个样，而且看上去很漂亮。菜叶类的虫斑比较明显。
有机蔬菜是指在蔬菜在生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用化学合成的农药、化肥，以及基因工程生物及其产物，仅遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，含有绿色食品标，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
有机蔬菜的矿物含量比常规蔬菜要高很多，在种植过程中主要采用天然材料和与环境友好的农作方式，通过作物种类品种的选择、轮作、间作套种，更加科学、可持续。有机蔬菜中抗氧化剂的含量比常规常规蔬菜高出200%，能够有效降低癌症和心血管疾病的风险。
有机蔬菜在栽培的过程中只能使用有机肥和种植绿肥。并且有机肥在施前2个月需进行无害化处理。有机蔬菜的种植要求比常规蔬菜生产高。因此，有机蔬菜相比常规蔬菜而言，无农药的残留，能够满足如今对食品安全要求越来越高的人们的需求。
有机蔬菜就是用农家肥料，不用化学肥料，生长素，农药种植出来的蔬菜，菜的特点是：有些菜叶子有被虫咬有小洞还有些虫屎，菜叶看起要老色些，用农药，化肥种出来的菜颜色好看些，嫩面些无虫眼无虫屎。
