北方喜欢炖菜，大锅里肉类蔬菜一起煮成大杂绘，此时蔬菜营养完全破坏，对人体健康无一点易处反而还可能产生不良化学反映。南方人在青菜吃法上可谓花样甚多，纯炒青菜、青菜豆腐汤、大扒大肉垫底青菜、现腌青菜炒毛豆、糖醋青菜帮等等。
就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北方做菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样。
从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。
南方人炒青菜时外圈略微老一点的叶子都扔掉不吃，农村甚至直接喂鸡喂鸭喂猪，也许在北方人眼中实在是浪费可惜了，他们会把这些老些的菜叶也吃掉。
