淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。分子式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
不是淀粉和蛋白质分开吃会减肥，是吃糖类（淀粉类）会升高体内的血糖，血糖升高又会提高体内的胰岛素水平来抑制血糖过高，而胰岛素抑制血糖过高的方法就是把体内多余的能量转化成甘油或者蛋白质储存在体内。简单来说，如果一顿单吃蛋白质或者脂肪不会胖甚至可以减肥，单吃淀粉或者淀粉脂肪蛋白质混着吃则会胖。这种只吃蛋白质和脂肪，尽量不吃淀粉的方法早在欧美有过几十年的研究，而其中的阿特金斯食谱在欧美已经算是一个很普及的减肥模式了。
蛋白质类或淀粉类食物必须轮换。不能为了省事，把一天三餐全安排成蛋白质类食物或淀粉类食物，以免碳水化合物长期摄入不足。每天摄入的热量应稍稍超过个人的基础代谢率。减肥前先用APP或其他工具确定自己的基础代谢率，规划好每日餐单。为保证基本营养素的摄入，果蔬类食物不可缺少，注意算入每日热量中。这样看来，分食减肥法有科学原理，减重的同时注意营养搭配，可信度很大。但是反对方首先就对分食法的原理提出了质疑。蛋白质和淀粉的吸收是由不同的酶来分解完成，这些酶之间互不干扰，一种酶的分泌工作对另一种酶并无影响，也谈不上胃酶消化问题加重肠胃负担。如果消化没有完成就不会被人体吸收，身体无法利用这些营养物质，也不会变成脂肪囤积在人体。
反对方还指出，蛋白质和淀粉分开吃的将会导致碳水化合物补充的间隔时间被拉长，长此以往，体能无法及时补充会导致肌肉流失。只有保证每餐都有碳水化合物和淀粉的进食方法，才能促进脂肪的燃烧。
分食减肥法
指进食时，将蛋白质和淀粉分开来吃。
蛋白质类食物如海鲜类、肉类、牛奶、蛋、贡丸、豆类等。
淀粉类食物如面包、米饭、马铃薯等。
每一餐在蛋白质类或淀粉类中选择一类食物吃，再搭配果蔬。、
利用消化系统减少脂肪囤积——分食减肥法原理
分食法的提倡者认为，身体的消化系统，消化蛋白质和淀粉所需时间不一样。
分解蛋白质需时：6至8小时
分解淀粉需时：3至4小时
如果总是把蛋白质跟淀粉混着吃，胃就要分泌不同的胃酶去分别消化这两种成分，加重消化系统的负担。而在消化工作未完成时，又开始摄取食物，不但会加重消化系统的负担，还会让消化不完全的食物囤积在体内，渐渐转变成脂肪。因此，分食法将食物分成了蛋白质类、淀粉类和能任意搭配的果蔬类，每餐只选择摄入蛋白质类或淀粉类的其中一种。
