最近海底捞的上市说实在引发了整个市场的广泛关注，我们也都在关注海底捞的上市。
曾经清华大学黄铁鹰教授曾经专门写过一本书叫《海底捞，你学不会？》里面论述的海底捞成功的主要模式其实就在于其服务理念，海底捞作为一个传统的餐饮企业，它的成功是将服务精神和服务理念发挥到了极致，从整体的海底捞的业务发展模式，我们可以发现海底捞就是一个比较传统的四川火锅店。
但是待在这个四川火锅店的里面，他专门做了将服务做到极致的一些优化调整，比如说将在顾客等位的时候，为顾客提供很多的休闲娱乐活动，甚至于做指甲的服务，让顾客等位不再变成干等。
在服对于服务员来说，海底捞对服务员实行全面化的员工服务员管理，优先为服务员提供很好的一些照顾机制，甚至于提供员工宿舍，乃至于给服务员很高的一个利润分成，这些都极大激励了服务员的干事积极性，最终让海底捞以服务成为了它的最核心口碑。
对于海底捞的店长来说，海底捞又对店长提供了很高的一个分成，让店长可以真正参与海底捞的一个经营，从而获得较高的收益，这也让海底捞的店长非常乐于去发展他的业务，并且乐于去传授通过师徒制的形式来开店，从而引发整个海底捞业务体系的核心架构和组成。
但是我们也能够看到这种模式，虽然在整体的服务理念上来说是非常成功的海底捞的服务，也让他成为了中国最特殊的火锅店，很多人都会觉得黄铁鹰教授说的那个海底捞你学不会是真的难以学会。
但是我们能够看到的是，最近一段时间其实海底捞的负面新闻是不断的，海底捞拥有很多的一些问题，比如说它的整体业务模式和业务发展水平的过快增长，其实导致了服务规范的不断扭曲和变形。
海底捞原来自以为傲的他的服务理念在快速更新快速翻台率的一个效率要求指标之下，变得不断扭曲，不断变形，那些帮助于顾客，嗯进行上火锅的一些操作，其实在很多时候也被人认为是为了增加翻台率，让顾客尽快吃完的一种操作形式。
过快的这种快速增长实际上也暴露出海底捞的问题，这就是对于企业来说，海底捞面临着太多的一些成本压力，所以它必须要通过不断的提升翻台率提升效率来进行整体的一个业务发展，但是我们能够看到这种提升翻台率提升效率的手段，往往会导致它原先的一些服务模式的扭曲和变形，海底捞已经不再是一个以温馨家庭文化为核心的企业，而是一个彻彻底底追求资本的一个企业，在资本的驱动下海底捞，虽然盈利水平不断提升，但是整体的业务发展水平和服务水平其实是处于下降的一个状态，而且海底捞的业务其实相对比较单一，所以我们能够看到海底捞这个所谓的火锅业王者有着太多的自身发展问题。
海底捞的上市第一天只是实现微涨，甚至差点实现破发，这也是海底捞自身问题的一个体现。
9月26日，海底捞在港挂牌上市，据呈交香港交易所的公告，海底捞把香港IPO发行价定在每股17.80港元，成为历来入场费最高新股。一个在四川简阳走出来的穷小子，一个在路边的麻辣烫摊子，是如何成为一家上市公司的？在当前火锅行业竞争日趋激烈的红海市场，海底捞又是如何成为“火锅界王者”的呢？
1992年，经商环境回春，促使大批有愿望致富的人纷纷下海，工资仅有90元的张勇也动了心思。和所有开始创业的人一样，在经历了几次失败和挫折后，张勇开始找到适合自己的路子，他重操旧业，同三个朋友凑了些钱，合开了家火锅店，海底捞就此成立。
和朋友开店，合作得好，感情更好；合作不好，连朋友都没得做。张勇深谙此道，因此他对两位朋友是无条件信任，这种信任也就此成为了海底捞的企业文化。在海底捞，不管是店长还是店员，都有一定的权限根据自己的判断给客人送菜。没有哪一家餐饮企业会如此信任低至服务员这样的岗位。而这种信任，也给海底捞带来了行业内独树一帜的员工忠诚度，和独一无二的服务质量。
海底捞刚成立时，不管是门店位置还是菜品质量，都算不上独到，顾客很稀少。有一位魏先生总会带一群人去吃火锅，但从来没有进过海底捞的门，但张勇每次都热情打招呼，魏先生碍于情面去吃了一次，但毫不留情地指出味道不好，还透露别人家的辣酱很好。听者有心，张勇还真去研究了别人家的辣酱并送给魏先生尝，一来二去魏先生被感动了，成了忠实顾客。这种用心的服务理念也深入人心。
除了服务质量，一家餐饮公司要想做大，科学的管理体系是基础。张勇细化了管理，将店里的岗位进行了规整，各司其职，各归其位。虽然走出简阳的第一家火锅店以失败告终，不肯服输的海底捞还是不改初心，执着于高质量的服务理念，和完善的管理体系，最重要的是员工都以店为荣的归属感，让海底捞一点点长大，成就了你学不会的海底捞，火锅界王者。
提到火锅，没有人不知道海底捞。海底捞1994年成立，以川味火锅为主，经过发展在火锅届有了自己的一席之地。这么多年，经久不衰，依然是王者的地位，我觉得这是因为海底捞在发展的过程中对内和对外两个方面做得不错。
对外：在火锅届，除了口味好，菜品齐全，海底捞靠的就是服务。
他们的理念就是顾客至上，服务至上。为顾客提供贴心、温心、舒心的服务。去过海底捞的人都知道，他的服务注重每一处细节，让你感觉在海底捞用餐很舒服。
海底捞的服务员不仅想顾客所想，甚至顾客还没想到的，他们就已经想到了。正常的服务流程，他们不需要顾客开口，就已经做了。
除此之外，还会针对顾客的不同，才取不一样的服务。
他们会根据顾客喜好、年龄等顾客偏好送不同的彩票。他们还会根据情况的不同，处理突发状况。比如，突然之间天下雨了，顾客离开时，他们会为顾客送上雨伞。
对内：他们对员工的管理让员工没有后顾之忧。
海底捞的管理层采取对服务员放权制度。在海底捞，每一位服务员，都拥有自己的权利。
例如，给顾客送菜，突发情况处理的权利。正因为如此，很多时候，可以自己做主，免了请示，他们才能照顾好每一位客人。
海底捞，给员工的待遇很好。老板不仅关心员工，而且关心他们在老家的家人，让员工工作没有后顾之忧。他们就近为员工安排住处，让员工踏实工作。因为他们对员工的优厚待遇，海底捞很少有员工辞职。
我觉得海底捞能有今天的地位，是他们对顾客的服务至上理念，让顾客吃得舒心，这样他们有了更多的回头客。
还有，他们对员工的优待，采取的放权制度，让员工工作有最大的安全感和自由限度。对内和对外采取的措施相结合，成就了海底捞的今天。
要说起海底捞，最让人佩服的应该是海底捞无微不至的服务。其实讲真的，海底捞的口味一般，比不上那些重庆的德庄火锅，小天鹅火锅，菜品的价格也比一般的火锅店要高，但是海底捞的服务是真的好，很多人便是冲着服务号的这个噱头去吃的海底捞，在海底捞，一个人吃火锅也不会觉得尴尬，海底捞的每个服务员所服务的桌子都是固定的，所以每个顾客的需求，海底捞都会尽力满足。
海底捞最早是在微博上火起来的，一个小姑娘发微博说今天失恋了，去吃了海底捞火锅，本来还觉得没什么，结果海底捞服务员在对面的椅子上放了一个小熊，说可以陪她一起吃饭，小姑娘一下子忍不住在店里哭了起来。
这个微博一发出，几万个评论和点赞，都在讲述自己与海底捞的故事，比如海底捞会个每个顾客擦手的温毛巾，贴心的围裙，吃完还主动附赠小零食，还有等桌的时候可以叠千纸鹤抵扣现金等等故事，当然大家最想要的还是有个小熊可以陪自己一起吃饭。
后面第二次火起来是短视频的发展，火山快手抖音等短视频上出现了一系列海底捞吃法，比如海底捞煮粥，如何点海底捞比较划算，海底捞最好吃的料底等等。
如今海底捞要在香港上市，我还是挺高兴的，之前在重庆吃了很多次火锅，也在外面吃了很多次饭，海底捞给人的感觉真的很温馨，从很多细节上都可以看出，比如女厕里的发夹，皮筋，到等桌时的小零食，叠千纸鹤，柠檬水，免费美甲，再到服务员的细心，海底捞真的是餐饮业中服务态度最好的一个。
其实火锅，味道都差不了多少，海底捞只是走的路线和其他火锅店不一样，别人主打口味，主打实惠，海底捞主打情怀和服务态度，相比其他网红火锅店，海底捞做的真的很好。
江湖上，海底捞的段子很多，比如：有顾客想带走一片西瓜，结果却被送了一个西瓜；一个人吃海底捞，对面给你放个娃娃……几乎可以满足客户一切矫情的需要，其肉麻式服务，堪称：服务业的奇葩。
无数同行学习他，模仿他，甚至派出卧底，上演无间道、偷师学艺。这些年前去海底捞卧底的企业不在少数，例如著名餐饮品牌西贝莜面就曾有人前去卧底，还写出几万字的心得轰动业内，还有更夸张的是有的企业卧底人员竟一去不复返，因喜欢而决定留下了！此外，海底捞更是吸引国际餐饮巨头学习，例如必胜客、肯德基200人组团学习！
海底捞把服务和文化成了行业标杆，开创了一种前所未有的餐饮业模式，特别是在服务和员工关怀方面重新定义了标准！服务让客户得到其它餐厅无法获得的尊重，而员工关怀，则让员工愿意发自内心地为公司出力，为顾客提供周到、无微不致的服务。这也造就了每家店翻台率达5次的高值。
一、服务超出客户想象
等餐的时候，提供免费水果、免费茶水、免费美甲，免费上网，免费玩牌，免费手机充电，免费电动车充电，免费擦鞋；还能帮你手机充值、看小孩；吃饭时送头发皮筋、套袖、围裙、手机套、热毛巾。价钱公道，分量足，还能点半分菜，没吃没动的还可以退……
二、关爱文化超出员工想象
把员工当成兄弟姐妹，不给员工租地下室，租的都是城里人住的正规住宅，空调、暖气、电视、上网一个都不少，而且离公司的步行时间不超过20分钟。员工宿舍专门有人服务，打扫卫生，换洗被单，简直就是星级酒店的服务水准。当北京的暖气没有来的时候，公司给每人配发暖气袋，晚上专门有人把热水装进去，提前放到被窝里……
海底捞上市了，首先恭喜海底捞，因为我是个捞粉。捞粉就是海底捞粉丝的意思。海底捞在港交所上市，市值近1000亿港币，成为中国市值最高的上市餐饮企业，创始人张勇身价近600亿人民币。不得不说，海底捞是火锅界的“超级王者”。
海底捞的成功有人说是口味标准化，有人说是服务质量好，有人说是品牌上肯花钱，众说纷纭。作为一个捞粉，我认为是洞察人性。
洞察人性最好的一个例证是等位的服务。去吃饭排队等餐是再正常不过的事情了，一般餐厅的做法是根本不会理会，好一点的提供点凳子让你等。在他们看来，排队等餐不属于自己的服务范围，因为你还没消费，你消费了我才提供服务，按照这个逻辑也说的过去。但是海底捞的做法是什么，他们不仅提供桌子凳子，还提供等位的时候的小吃和饮料，关键是这些都是免费的，我就经常在海底捞吃这些薯片什么的，你还别说味道不错。不仅如此，还有专门的服务员给你服务。注意，这些都是在你还没消费的前提下，也就是说你饱吃一顿然后离开，也是没任何问题的。
按理说这样做，企业的运营风险很大， 但是恰恰相反，你有座位等，还有好吃的吃，你还好意思离开吗，我观察了下，一般等位的离开率很低，这样海底捞就能保证每天的客源了，不像别的餐厅因为等位流失很大。
海底捞洞察人性的服务很多，比如知道你不好意思叫服务员就一直有服务员在你视线范围内，知道你一个人吃火锅孤独，就会送你个玩偶。而这些细节就是海底捞“火锅界王者”的成功原因。
