面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。
面食，用面粉制作的食品的总称。
各式面食成品 面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。
一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括:
1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。
2.搅打:混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。面食
3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。
4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。一般搅打的过程分成6个阶段:(1). 起阶段，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。
二是发酵与整形。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低，宜直接整形，加以滚圆，则在发酵的二氧化碳也会消失。滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失，也能使面团外表光好看。滚圆后再经中间发酵即可整形，藉由整形将面团中的气体压出，使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失，面筋失去柔软性，因此必需使面团重新再产生气体，增加面筋的柔软，所以还有一最后发酵的步骤。
三是做成。这是最后一步骤，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化，同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化，微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用，另外表皮产生新的化合物,赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。
四川的面食是很多的，比如担担面还有宜兵燃面，鸡丝凉面以及红油抄手啊这些是我已经吃过的。想下次再去平常的也有很多，像肥肠面、成都的怪味面还有奶汤面，素椒杂酱面挞挞面等等。我其实不知道四川有那么多的面食，但是有个四川的朋友以后，才发现四川的面食也是那么多，因为四川按理来说还是算南方的，可能是比较贴近里面吧，其他的面食还有很多很多，记不住了有点。四川的面食糕点也是由蛮多的，像什么桂花糕、红糖锅盔还有桃酥等等，可以等去四川后慢慢品尝。
我说一下我吃过的几种面食吧。担担面，这个可能很多地方都有的，但是在四川吃的味道是真的很好，担担面吃起来麻麻辣辣的，红油一定要真正熬制的才能有很想的味道。里面还有酸豆角，豆芽菜这样的配菜，一起搅拌后大口大口吃别提有多美味了。并且我是比较喜欢吃酸的，我吃蛋蛋面还会多加一些醋的，我觉得如果是晚饭吃我可以吃两大碗，但是早上还是一碗就饱了。
我吃抄手的时候记得是按两卖的。不是我们正常那样一碗多少钱，我正常会吃个二两再加一个凉粉，感觉早饭可以吃的超级好。但是可能第一次吃的人会不习惯，我反正第一次吃那么辣的早饭后胃有点反抗，不过吃完了以后感觉会上瘾哎。麻麻辣辣的真的很爽，但是不好的地方在于它辣椒油有点多了，感觉真的是四川重庆这些地方吃油不要钱一样，火锅底料也是沾着香油吃的。
鸡丝凉面也是我很喜欢的，清清凉凉很爽口，微辣微麻感觉很适合夏天吃，虽然是面但是却越吃越开胃，很好吃的。
川味红烧牛肉面汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。川味红烧牛肉面材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。川味红烧牛肉面做法：1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可；5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜、蒜青和香菜。
说说我在四川吃过的几款面吧。
我最最喜欢的一款面食就是在成都吃的甜水面，面条很粗大概跟一根筷子那样粗，一碗就只有几根，调味是甜辣的口味，一开始吃的会觉得有点甜，但之后会有辣辣的感觉，但甜味还是中和了辣味，所以不会太辣，而且面条十分的有嚼劲，有放花生，味道十分的香口感也是很有层次感的。四川的担担面也算是家喻户晓的四川美食了，担担面的面条是又细又薄的，会放猪肉的臊子，肉汁浓郁，味道麻辣鲜香，是自己拌着吃的，味道也是很不错的。还要宜宾燃面，这款面我在四川，每天早上都会来一碗，可见是多好吃了，这也是一款拌面，在夏天可以让店家过凉水，炎热的夏天吃一款清爽的面是一种享受。宜宾燃面，在调味上很用心思，花生，芝麻，核桃，辣椒，花椒，孜然，香油，宜宾的黄芽菜，葱花，调味料等，拌起来吃的香味可是绝了。
在四川还要四川凉面，怪味面，勾魂面，等等众多面食。
川菜清淡口味的菜品有很多，介绍一种好吃的四川菜丝凉面做法
1.取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。
2.在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起搅匀。
3.将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。
4.将拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。
5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。
