自认为对食物还是比较熟悉的，直火烧烤类的食物尽量不让家人或朋友吃。比如碳烤肉串或烤腰子，有时候朋友聚会吃一两串尝尝，一年最多吃两次，而且之前四十多年，只吃过2串烤腰子。直火烧烤的食物，受热不均会使蛋白质焦糊，产生杂环胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃烧产生的烟会附着在肉串上，这里面就有不少3-4苯并芘等致癌物。烤大腰子不仅有这些问题，腰子外面的油和肾上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的肾小球和肾小管，有害物质真的不少。
高温油炸的食物会有浓郁的香味和酥脆的口感。因为食物加热温度超过120℃才会产生含硫芳香物质，而我们大家多喜欢吃油炸的食物，无论肉类还是淀粉类食物。肉类高温油炸产生3-4苯并芘，淀粉了的主食或土豆等食物高温油炸会产生不少致癌的丙烯酰胺。我从来不让我家孩子吃油炸食品，非常的不健康。
干烧鱼油炸后还要再炒五花肉丁和其他配料烧制，香辣鲜嫩倒是好吃，但是和松鼠鱼一样，热量太高了，偶尔吃还可以，经常点这类的菜，太容易增重了。松鼠鱼也是，好好的鱼不清蒸或侉炖，反复油炸定型后还要浇上用多量油和糖炒制的酸甜芡汁浇在上面，这热量已经高过鱼的本身了。
豆角基本上也是从来不清洗的，因为洗完的豆角不耐放，特别容易烂。还有豆角的做法，好多饭店里都是干煸豆角，做之前都是用油先高温炸一遍，用水洗过会残留水滴，水下到热油里会怎样不用我说了吧？所以好多厨师都选择不洗就下锅。
粉红的香肠、午餐肉和方火腿，各种肉馅和亚硝酸盐加工的，我首选的肉类食物是新鲜的肉，这类腌渍肉类我只吃肉丁做的风干肠，比如我老家自己做的，不加防腐剂。还有朋友经常从新疆带来的马肉肠，但每年也就吃个三五次，一次也不多吃。
去饭店吃饭，想吃丸子尽量不要点炸丸子、焦溜丸子等，这类菜基本上很少有新鲜肉做的，就是有，多半也会是一些边角料的肉混合一起放入肉馅机中搅拌，出来就是一坨肉泥，你哪只眼睛能看出来这一坨东西用的原料是个什么样的。
