矿物质在体内尽管量很小，但对于人体的营养和功能却又很大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。
构成人体组织。如骨骼，牙齿的主要成分钙和磷，肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞色素，过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酐酶和胰岛素含有锌等。
维持水，电解质平衡。 钠和钾是维持肌体电解质和液体平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡，酸碱平衡以及水，盐平衡有非常重要的作用。
维持组织细胞渗透压。矿物质中的钾，钠，等正负离子，在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质，重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水份，维持肌体水的 平衡。
维持肌体的酸碱平衡。细胞活动需在近中性环境进行，硫，磷等酸性离子和钙，镁，钾，钠等碱性离子适当配合，以及重碳酸盐，蛋白质的缓冲作用，使得体内的酸碱度得到调节和平衡。
维持神经肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。镁钾钙和一些微量元素对维持心脏正常功能，保持心血管健康有着十分重要的作用。
构成体内生物活性物质，参与酶系统的激活。如铁是血红蛋白，肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。
参与人体代谢，磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质，脂肪和糖类的代谢过程：碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。注意事项 矿物质摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素，需要量与中毒之间的范围很小，补充这类矿物质时应谨慎。
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。其中21种为人体营养所必 .需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的 60%～80%，称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、砸、锰、钼、 钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少，在机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主 .要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪 便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。但是，由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接 近，因此过量摄入不但无益反而有害。
根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生 .
理条件下，也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能。
矿物质，又称无机盐，是人体所需必要成分，生理功能有：构成机体组织的重要成分；为多种酶的活化剂、辅因子或组成成分；某些具有特殊生理功能物质的组成部分；维持机体的酸碱平衡；维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。但矿物质摄取过多也是不利于人体健康的。
各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
