现在多数人都爱吃烧烤，由于工作学习紧张，压力也大，路边摊、烧烤、大排档成了现代人的最爱。烧烤摊一般设在露天场所，所以很容易接触到空气中的污染源，例如染上寄生虫、细菌、病毒都是有可能的。一些调查甚至表明，烧烤要比厕所中的细菌还多十几倍。所以烧烤被污染的程度叫大。另外，路边烧烤摊主普遍都追求口味，脂肪的香、盐的重、辣椒的提神、孜然的过瘾…… 不仅烤的时候油脂涂抹多，而且各种调料也涂抹多，不仅高脂高油而且还重口味，长期爱吃烧烤可能引起肥胖、生活慢性疾病，比如三高。
烧烤的烤制温度通常不可控，有时候很容易温度较高，温度超过200℃时，蛋白质食物的不完全燃烧、油脂的不完全燃烧很容易生成多环芳烃，比如大家都很熟悉的苯并芘，蛋白质食物由于温度过高碳化还会变性，最后形成同样致癌的杂环胺；另外，烧烤中本来就带有有害气体，只是人体在可以耐受的范围内。
烧烤一般油脂过重，烤制时间过长，一些蔬菜类会由于被损失了丰富的抗氧化元素和维生素而变得营养价值很低，而且菜叶吸油好，更容易造成油脂摄入过量。
平时自己烧烤是也应该注意，尽量清淡，不要涂抹太多调料，使用绿色环保的炭火，烤至温度不宜过高，时间不宜过长，肉类烤熟即可，海鲜类由于含有寄生虫，需要烤透、烤熟；叶蔬菜类不需要加太多调料，稍微烤一下就能食用。
英国《每日邮报》发表的一项研究称，英国有关人员实地考察户外烧烤的卫生状况，其结果令人瞠目，户外烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个，这一数字甚至比马桶坐垫上的还高出124%。该研究负责人、卫生专家丽莎·阿克利博士表示，这些细菌中含有高致病性的大肠杆菌、沙门氏菌及李斯特菌，如果不及时处理，它们还可能转移到其他食物上，如汉堡、香肠等，一旦感染会造成严重呕吐和腹泻。
据悉，路边烧烤的摊主基本都没有健康证，烧烤摊上串好的成品，一般都是摊主在家中加工的，加工环境往往不卫生，串肉的钎子存在重复利用的情况，好心的摊主会将其清洗后再使用，更多人会直接使用旧钎子，更别提消毒灭菌了。残留在钎子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。
不管是从卫生还是从致癌物的角度分析，路边烧烤要尽量少吃。美国哈佛大学医学院癌症研究所的专家认为，高温烧烤会产生杂环胺，而杂环胺与多种癌症(包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌)有关。如果实在想吃的话，首选来往车辆比较少，有自来水水源的烧烤摊，并尽量选择在屋内就餐。在吃之前，最好要用纸巾把钎子头上的残留物擦掉，以减少食品安全风险。
烧烤在烤制的过程中通过多次刷油来保证肉熟透、烤均匀，所以它的油脂含量很高，另外，烧烤在做好之后会反复刷上各种重口味调料，特别是辣椒粉、孜然粉、盐等等偏高，所以钠含量高、口味也重。长期食用容易引起肥胖、三高、慢性疾病。
肉质和烹饪环境
烧烤由于涂抹了大量油和调味品，所以难辨其中肉质的优劣，很多黑心的商贩很可能购买廉价的肉类加以烤制再涂抹各种调味品掩盖，消费者就很难辨别出其中的优劣了。
一些肉可能即将过期，甚至已经过期，大量食用很可能会导致肠胃不适或者更严重的情况。烧烤多是露天贩卖，暴露在空气中很容易接触其中各种污染源，包括寄生虫、细菌、病毒，在食物的污染方面比较严重，抵抗力低下的人吃了烧烤也容易引起肠胃不适或更严重的后果。
可能生成致癌物质
在烹饪温度达到200℃以上的时候，食用油接触到高温就会产生多环芳烃（例如苯并芘），这是油的不完全燃烧后的产物，也是一种致癌物质；另外高温也会碳化肉类的表面，在蛋白质丰富的食物中最容易形成杂环胺，也同属一种致癌物质。所以如果烤得不均匀、温度控制不好，很容易就会接触到这些不理想的物质。
会上瘾，会经常都想吃，最后对钱包造成危害。
