蛋类含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，营养价值很高。大致说来，蛋类的营养相近。首先，各种蛋类的蛋白质含量相近，鸡蛋最高为12%左右，鹅蛋略低为11%。其次，蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素C。鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋。再从矿物质来比较，鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁;鹅蛋、鹌鹑蛋的铁和硒含量则更为丰富。
很多人虽然知道蛋营养丰富，但还是不太敢吃，主要是怕胆固醇含量高。事实上，按每100克全蛋计算，鹅蛋含胆固醇704毫克、鸡蛋585毫克、鸭蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按一只鸡蛋大约50克，鸭蛋大约重70克、鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克计算，一只鸭蛋的胆固醇含量约等于1.4个鸡蛋。一只鹅蛋的胆固醇含量约等于3.1个鸡蛋，一只鹌鹑蛋的胆固醇含量约等于0.2个鸡蛋。
在所有家禽产的蛋当中，营养价值最高的，其实还要属鸡蛋。
但是鸡蛋当中的胆固醇含量太高，在如今人们的眼睛中，其实是不太喜欢吃鸡蛋的。
记得以前的时候，妈妈给我讲，生完孩子坐月子，根本没有那么多营养品来补身体。
因为那个年代生活的很困难，鸡蛋便是最好的营养品，每天都能够吃十多个鸡蛋，补充因生育过后，身体中所缺失的营养。
那个年代的人们，都是靠这种方法来做小月子。
在如今看来，不也是很健康吗？
在市场上大部分的鸡蛋，都是养殖场中的鸡蛋，其实这种鸡蛋营养价值并不高。
而真正营养价值高的鸡蛋，便是农村的溜达鸡蛋。
在农村家养的鸡，从来也不吃那种饲料，而是纯正的粗粮和野菜，鸡的饲养方式也是散养状态，在野外，鸡也吃昆虫。
这种鸡所产出的鸡蛋，营养价值最高，在价格上也是普通鸡蛋的三倍。
色泽也比普通鸡蛋深一些。
说到鸭蛋，也有分饲养的和散养的鸭产的蛋，这个就不用多说了大家都知道是土鸭蛋好，营养价值高。
说到鹅蛋，也是一样，土的蛋好，鹅蛋市场上相对少，个孑大，一个就顶鸡蛋三四个，营养价值此前面那几个高，鹅的年龄越大，产出的价值更高。
