最新的研究表明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻红葡萄酒可能更有利于健康。年轻酒VS陈年酒
花青素是常见多酚类物质，具有抗氧化作用，常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。
年轻红酒拥有比陈年红酒的更高的抗氧化物
一个中国研究团队对梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）和品丽珠（Cabernet Franc）等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂，但最主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。
高酸有利于稳定抗氧化物
巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的pH值环境下，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的pH值对于葡萄酒来说已经是很酸很酸了。然而，研究却并没有证明喝更酸的葡萄酒是否对我们的身体有利。另外，在人体对抗氧化物的吸收方面的研究则表明，只有人体处在碱性或弱酸性的环境下，像花青素这类抗氧化物才能发挥保健作用。
年轻红酒拥有更高的水解单宁
除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，这是一种多酚类，俗称水解单宁。众所周知，葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实际上，葡萄酒中的单宁也分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感更为柔顺；而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用，而我们都知道摄入消炎食品是一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。
世 界上大部分葡萄酒都不适合陈年，但存在一些高单宁、高酸或高糖的葡萄酒可以长时间陈年：坚硬、干涩的年轻葡萄酒有机会变成柔和、复杂的成熟葡萄酒。陈年葡 萄酒的最佳适饮期是在年轻和成熟达到平衡的时候，既有一点花果香气，也有一些陈年香。说实话，开瓶要开得恰到好处，刚刚达到一瓶葡萄酒的适饮期或巅峰期是 很难的一件事。
一般而言，在一些拥有温暖、漫长的夏季和寒冷、无冻害的冬季的产区，所产的葡萄酒往往有良好的结构，陈年后会更好喝。如加州 纳帕谷（Napa Valley）、法国波尔多（Bordeaux）、意大利巴罗洛（Barolo）等红葡萄酒陈年之后通常会给我们带来意想不到的惊喜。一些喜欢生长在温暖 气候下的葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）等，所酿的葡萄酒在陈年之后也可以发展出复杂的风味和顺滑的口感。但是，仅仅根据 产区和葡萄品种和来判断一瓶葡萄酒的陈年潜力并不完全可靠。最好是在购买葡萄酒的时候咨询售货员/酒商，或者问问身边知识渊博的葡萄酒发烧友，再来决定这 瓶葡萄酒要不要陈年，可以陈年多久。
一瓶葡萄酒，就像一个神秘的礼盒，酒里的单宁、酸、糖、色素和其他化合物质无时无刻不在发生复杂的交叉耦合作用，所以你永远不知道你将要面对的是怎样一份礼物。但是，葡萄酒界一致认为葡萄酒在陈年过程中发生的最重要的改变，就是单宁的变化。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、籽和梗
葡 萄酒中的单宁是一种多酚类物质，主要来自葡萄皮、籽以及梗。单宁虽然有抗真菌的功效，但是你会发现未成熟葡萄中单宁的味道实在令人不敢恭维。它不仅含有苦 味，还会与唾液中的蛋白质结合，让唾液失去滑溜感，让口腔变干，带来颗粒感和收紧的感觉。这种感觉跟吃没成熟的香蕉的时候如出一辙，我们可以把它称为收敛 感。所以单宁具有苦味和收敛感，这两种特性在年轻葡萄酒中表现得尤为明显。
但是葡萄酒在陈年的过程中，有少量的氧气通过软木塞进入，可以帮 助单宁和其他化合物质之间发生化一系列的化学反应。单宁在葡萄酒中或与其他物质结合沉淀下来，或被分解重组，这能让单宁柔和下来，让葡萄酒的口感变得细腻 柔滑。葡萄酒在陈年之后，成熟的单宁（和成熟的芳香分子）不再给口腔带来苦味和收敛感，而是会给口腔、牙龈和两颊带来愉悦感。
