随玉米浸渍液和玉米胚芽饼粕比例增加，蛋白质含量减少，色泽变淡；贮存时间过长，色泽也变淡。国产玉米蛋白粉的蛋白含量一般40％～50％。玉米蛋白粉的蛋氨酸含量很高，一般1o％左右，可与相同蛋白质含量的鱼粉相当。但赖氨酸和色氨酸平重不足，不及相同蛋白含量的鱼粉1／4，分别为28％和o16％左右。精氨酸较高氨基酸不平衡。由黄玉米制成的玉米蛋白粉含有很高的类胡萝卜素，主要是叶黄素和玉米黄素，是玉米含量的15～20倍。玉米蛋白粉含维生素和矿物较少。总之。玉米蛋白粉属高能高蛋白饲料，蛋白质消化率和可利用能值高。用于猪饲料中，可占H粮的3％～10％，可节约蛋氨酸添加量。
玉米淀粉副产品色泽金黄色颗粒玉米蛋白粉、对禽畜有助长抗病功能、是畜牧业及饲料工业的优良添加剂、可提取天然黄色素、含有丰富的氨基酸。玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，主要由玉米蛋白组成，含有少量的淀粉和纤维。蛋白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状态存在，不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量元素结合，不易被动物吸收利用，几乎全部被动物排出体外，是组成粪干物质的成分。淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道内不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滞性增大，影响食糜的蠕动，影响营养物质的消化吸收。
玉米蛋白粉中的纤维成分由NSP和木质素组成。NSP的含量、种类、结构在一定程度上影响了日粮的消化吸收，也影响氮的利用和排泄。因不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同，直接影响其有效利用率和饲料配方的经济效益。医药工业生产的玉米蛋白粉含蛋白质高达60%以上。其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3.7%，是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%;医用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实，配制成饲料后，饲粮脂肪含量高，有利于减少氨基酸氧化而生成较多的体蛋白，还能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪;在高温条件下，还有利于能量食入，降低畜禽的体热消耗，减缓热应激。提醇玉米蛋白粉是酿酒工业的副产品，其蛋白含量较低，粗纤维含量高，营养价值不如医用玉米蛋白粉高，但因含有未知生长因子，添加到日粮后可显著提高动物的生产性能。
玉米蛋白粉又称玉米面筋粉。玉米蛋白粉的确切含义是玉米除去淀粉、胚芽、外皮后剩下的产品，但也可能包括部分浸渍物或玉米胚芽粕，这些部分的比例多少对玉米蛋白粉的外观色泽、蛋白质含量等影响很大。在生产实际中，作为玉米加工淀粉的副产品，除玉米蛋白粉外，还有玉米麸料，又称玉米蛋白麸料或玉米蛋白饲料。它是含有玉米纤维质外皮、玉米浸渍液和玉米胚芽粕的混合物。混合比例，因加工条件而不同，一般的比例为玉米纤维质外皮40％～60％，玉米蛋白粉15％～25％，玉米浸渍液25％～40％，玉米麸料营养价值远不如玉米面筋粉。正常玉米蛋白粉的色泽为金黄色，蛋白质含量愈高，色泽愈鲜艳。
