酵素是用一种或多种新鲜蔬菜水果或者菇菌、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而成的混合物。
酵素走红源于其声称的多种功效。如减肥，美容等，主要得益于酵素中含有的成分，如抗氧化成分、益生菌、酶等。然而酵素经过了发酵，底料原有的营养物质也会经过一系列未知的反应，生成未知的产物。因此，酵素是否具有这些保健效果仍然需要考察。目前尚未有证据证明酵素具有其声称的功效。退一万步而言，抛开剂量说功效都是耍流氓。酵素中要是真的含有这些保健有效成分，它的含量能不能达到起效的量？这是也是个值得考量的问题。而按目前对酵素的了解，酵素的在发酵中所用的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶即使有，含量也不会很多。
还有一些朋友会自己DIY酵素。其实自己DIY酵素风险比较大。一是自己DIY容易引入杂菌发酵，引起污染，产生对人体有害物质。也就是我们说的“发霉”。二是可能会产生水果发酵中的副产物——杂醇油。杂醇油对人体有一定危害。最后，目前并没有研究表明酵素的营养有声称的那么神奇，其含量、活性仍是未知之数。我国也尚未出台酵素相关的标准和规范。
其实比较建议大家直接吃新鲜的蔬果，营养来源清楚，也更健康安全。
另外，要是真的感兴趣的话，“酵素”清洁剂倒是清洁效果不错。
在要减肥的时候，我也查了很多信息，其中，就有关酵素减肥的方法。所以，了解了一下，并且自己也做过酵素。
酵素就是酶，是水果蔬菜发酵出来的精华，长期吃会改善亚健康状态，如果有宿疾（久治不愈的某种病）就能很好的缓解。长期吃酵素能让你看起来更年轻，是因为毒素被排出了肤色很好，所以就会出现年轻的效果。当然，因为能改善新陈代谢，所以会有一定减肥的作用
但是市场上所称的“酵素”其实并不一定是酶，而是一个商业化的概念，是将科学概念借用了，变得很技术、科学的样子。看了一些此类产品的配料表，一般来说包括如下成分：
各种植物提取物
发酵类的细菌（比如乳酸杆菌、嗜热链球菌，做酸奶会用到这些菌）
各种微量元素
一些膳食纤维和益生元(可促进肠道有益菌的生长，有通便、减轻炎症和减肥等效果)
某些促进消化的酶类，如菠萝蛋白酶、水瓜蛋白酶。
所以，如果你想尝试用酵素减肥或者改善便秘新城代谢的话，建议自己做，不要购买。
将水果洗净,擦去表面水分.放一个柠檬的作用是为了使做出来的酵素味道更好,因为柠檬很提味.柠檬去皮,切0.5CM厚的片.橙子也切同样厚度的片.消毒过的玻璃容器,底部铺一层砂糖.摆一层橙子与柠檬片.再铺一层砂糖.再扑一层水果.如此反复,直到将所有的水果放进去后,最后上面铺一层砂糖.最后的样子就是这样滴!然后盖上盖子.大约2个小时以后,砂糖就开始融化了,将水果里的水份逼出来.用洗净的手将底部未融化的砂糖翻动起来,搅拌均匀.此后每天都用手搅动1~2次.渐渐地,砂糖开始培养酵菌了.可以看到有细微气泡产生.砂糖开始培养酵菌了,产生了气泡.2周后,就做好了
我一直在喝，效果很好的，而且经济实惠，安全，自己做的放心，没有其它添加物。
没什么特别功效，好喝而已
