板栗挑选存放有讲究又到一年中吃板栗的最佳季节。买上一袋新鲜出炉的糖炒栗子，走在满是桂花飘香的大街上，真是惬意之极。秋天是栗子成熟和批量采摘的旺季，中医学认为，含有丰富蛋白质、糖类和多种维生素的栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰等功效，这个时候适量进食好处多。由于栗子富含柔软的膳食纤维，连糖尿病患者也可适量品尝。读者黄欣小姐给美食帮发来电子邮件，问的也是跟板栗有关的问题：市场上售卖的糖炒栗子颗粒有大有小，有偏圆的，也有偏扁状的，跟菜场上卖的板栗看上去也不一样，它们之间有什么区别吗？哪个更好吃？北方栗糖炒着吃更香 南方栗做菜吃更爽由于原产地栗子产量的减产，导致今年杭城的糖炒栗子集体涨价了。西溪路上方林富炒货店的糖炒栗子，从去年的15-16元/斤，涨到了18-20元/斤。不过生意依然不错，每天能卖出三四百斤。老板方林富卖糖炒栗子卖了将近20年，是个老行家。他说，板栗主要分为北方栗和南方栗两大类。一般而言，前者个头小、口感糯，后者个头大、口感粉。从做糖炒栗子的角度看，南方栗比不上北方栗。在杭城街头的各大糖炒栗子专卖店，使用的原料基本也都是北方栗。“以河北一带的居多，那里的板栗更香甜，是杭州人喜欢的口味。挑选栗子时，对栗子产地的海拔也有讲究，低山栗比高山栗水分多，炒制出来口感更加软糯。”方林富用的板栗，就采自燕山山脉。在天水巷炒货店，一架炒栗机也早在9月初摆在了显眼位置，售卖南京高山栗和北京良乡栗两个品种。后者比前者贵3元，卖12.8元/斤。老板娘说，良乡栗子的最大特点是壳薄颗粒小，炒熟后只要用手指轻轻一捏就能裂开，果肉细腻、糯性大，含糖量也更高些。至于我们通常能在农贸市场上见到的大板栗，叫菜栗，以南方栗居多。顾名思义，可以用来做菜，最常见的就是板栗炖鸡了。但它却不是做糖炒栗子的好材料。至于形状么，一般来说，偏扁状的基本就是南方大栗，而颗粒小的北方栗，大多更圆一些。经常颠栗子 有助于它的保存 栗子虽好，新鲜栗子容易发霉变质，而吃了发霉的栗子会引起中毒。那么，怎样才能让栗子保存得更久一些呢？在科学传播公益团体“科学松鼠会”的官方网站上，最近发表了一篇很有意思的文章，题目叫《栗子爱颠动》。坊间有种说法：新鲜栗子喜欢颠动，如果时不时颠动几下，它们就不容易变坏。于是作者一个爱较真的朋友，果真买回来几斤新鲜栗子，分成两包。一包放在家里阴凉通风处，另一包放在客厅，没事时就拿出来颠几下。过了一段时间，他发现没颠动的那包坏了1/3，而经常颠动的那包只坏了两三颗。在文中，“科学松鼠会”成员“云无心”用科学原理对此进行了解释。大意是说，经常颠动的栗子，产生的热量被及时散掉，相对来说，细菌和虫子的活动就被抑制了，变坏的速度就会慢下来。所以，如果想长时间保存新鲜板栗，让它变得更加香甜却不会变坏，不妨试试颠簸法吧。最后要提醒的是，栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多吃，最好在两餐之间当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多热量，不利于保持体重哦。
我老家是河北兴隆的，当地人自家留着过年吃的板栗一般都是用沙土培上，这样既不会风干也不会坏掉，吃的时候直接筛出来煮吃或炒吃，但如果是喜欢吃风干的板栗，就直接放在通风阴凉处，风干的板栗更甜，且生吃板栗补肾效果更好。一班大型收购板栗场所，都有冷库来进行储存工作。城市人们买了板栗之后，我觉的一般有以下几种保存方法，1、风干，我宝贝很喜欢的一种方法，但不要风干太长时间，否则太硬了就咬不动了。2、先蒸在烤，这样既不会水分太大，也容易剥皮。3、煮熟之后剥了皮，直接炖肉吃，也可冻起来，随时拿出来炖肉吃。
我准备今年秋天帮爸妈在网上卖板栗，邀您一起见证家乡板栗的成长过程，研究更多的板栗吃法
效果最好的和最简单的保存方法自然就是沙土保存了，也就是找一处空地挖出一部分沙土，将新鲜栗子埋藏到沙土里，这样能持久保持新鲜，如果不方便挖土，可以将不干不湿的沙土取回到容器里埋起来。
还有一个比较简单有效的办法就是将买来的新鲜栗子直接用透明塑料袋封装起来，封好口放在没有太阳直射的地方，这样要注意隔着袋子观察，在没有变质之前使用哦。
下面一种方法是最简单直接的了，那就是将新鲜栗子直接放入冰箱冷藏室，记住新鲜栗子一定不要过水洗，怕污染冰箱的话，可以用果盘或保鲜膜覆盖一下，也能达到保鲜的效果。
