柿子里含有一种多酚类物质——鞣酸，在一定条件下，它会跟蛋白质结合，形成不容易被人体消化的沉淀物——鞣酸蛋白，而酸奶蛋白质含量高，于是两者不能同吃的说法就传开了，最吓人的是说它们一起吃会死人。论据没毛病，结论很唬人。一个人同时食用了柿子和酸奶，身体中的确会产生鞣酸蛋白，但对人的影响顶多是不消化、胃胀气不舒服罢了，不会致死。如果您胃肠功能比较差，避免柿子和酸奶同食是有必要的，但万一不留神一起吃了，也不用自责，偶尔一次真的没什么，身体也没那么脆弱。胃肠功能差的人，即使单独吃柿子也要小心：不要空腹吃，一次不要吃太多，等柿子完全熟透再吃！如果您很健康，胃肠道也没啥毛病，就不必压抑自己的食欲，酸奶、柿子想吃就吃，担心胀气等不适，别多吃就好了。在吃柿子的时候还得注意以下几点：一是在空腹时，要避免进食柿子，在非空腹状态下一次最多不能超过3个；二是不要吃柿子皮，鞣酸大部分在皮上；三是患有慢性胃炎、消化不良的胃功能低下者和糖尿病患者不宜食用柿子；四是不要同橘子、猕猴桃等含酸性较强的水果以及蟹、鱼、虾等含蛋白高的食物一起吃。柿子营养丰富，但同时含有大量的鞣酸，而酸奶中含有蛋白质，两者反应会产生难以溶解的鞣酸蛋白，最终容易形成胃结石，但并不会产生有毒物质。
一： 空腹不能吃柿子：
因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。
二：控制每次吃的量：
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。
中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。
糖尿病人勿食，柿子中因含10．8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。
因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
