首先我们来了解下“碳水化合物”
碳水化合物就是由 C,H O三种元素组成的物质，是能为人体提供热能的一种营养素。在食物中可以分为两类，
有效碳水化合物---如：单糖，双糖，多糖
无效碳水化合物---如：纤维素
那为什么都说，“碳水化合物是肥胖的元凶”呢。
前面说了，碳水化合物就是给人体提供热量的食物，人体中60%-70%的热量都来自于碳水化合物。碳水化合物最后在人体里的存在形式就是血糖，人体内各个组织的细胞都需要一定水平的血糖浓度才能维持正常生理需求。
但是，如果碳水化合物摄入过多的时候，多余的血糖就会转化成脂肪。。。
然后，碳水化合物也有简单和复杂的区分，区别就在于人体吸收的速度不同。
简单化合物：
成分：主要由单糖（葡萄糖，果糖）和双糖（蔗糖，乳糖，麦芽糖）组成。
吸收：吸收快。
食物：水果，蔗糖，分泌，精米和精面粉食物（白米饭，面包，面条，饺子等）
复杂碳水化合物：
成分：主要由多糖（淀粉，纤维素）组成
吸收：不容易被消化
食物：粗粮类食物（燕麦，糙米，土豆，玉米，全麦食品，谷类食品等，注意是要加工程度低的食物）
碳水化合物只有经过消化分解，成为葡萄糖，果糖和半乳糖才能被人体吸收和利用。
所以，简单碳水化合物因为可利用率高，一摄入后人体血糖浓度就会马上升高；而当血糖浓度超出人体所需的时候，身体为了血糖平衡，就会把多余的血糖转变成脂肪储存在人体内。而且简单碳水化合物来的快，去的也快，一两个小时候后，人体里的血糖就会不够用，然后就肚子饿了。。。
复杂碳水化合物就完全相反了。因为膳食纤维是不容易被消化的食物，通常包括纤维素，树脂，果胶，木质素不可消化的物质，所以这些需要经过消化道一定的消化时间才能分解为单糖，被人体吸收，所以摄入之后血糖不会立马增高，接下来的几个小时里，体内的血糖都会趋于比较稳定的水平，也不会容易饿。而且纤维素，果胶之类的还可以促进肠道健康。所以一般在减肥健康餐里经常会看见属于复杂碳水化合物的食物。
但是要值得注意的就是，虽然复杂碳水化合物从原理来说，是比简单化合物好像安全的多，但是不过管是简单的还是复杂的，他们的本质都是碳水化合物，吃多了还是会变成脂肪的。
简单碳水化合物存在于果糖等糖类中。它能迅速被血液吸收，给我们的身体提供所需的能量。例如，所有的浓缩糖都是单糖，这些包括白糖、红糖、麦芽糖、蜂蜜、麦芽糖、果糖、葡萄糖、核糖、脱氧核糖等其他糖类。这些糖类在进入我们的身体以后会迅速的释放能量。含糖量高的食品会增加我们身体的压力。这些糖分得不到消耗会以脂肪的形式留在我们的身体里，这就是为什么那么多人会长胖的原因了。
复杂碳水化合物就是食物释放能量是会比较慢，血糖上升的速度也会慢一些。这样可以降低胰岛素的产生的量，脂肪堆积的更慢也更不容易长胖。这种复合碳水化合物会让食物消耗的比较慢，这样一来我们就会有所说的饱腹感。想要减肥的朋友们请注意了，在减肥的时候少吃简单碳水化合物多吃复杂碳水化合物会更有利于减肥。就算不减肥我们平常的日常生活中也要尽可能的多吃一些复杂碳水化合物。为什么呢？因为简单碳水化合物会增加你血糖的不稳定性，如果不多加注意的话可能会有得糖尿病的风险。
复合碳水化合物与简单碳水化合物最大的区别就是能否被简单快速的吸收。复合碳水化合物中的糖分难以被身体吸收掉，对我们身体并没有多大压力，而且对有血糖疾病的患者也很友好。复合碳水化合物还能帮助身体吸收营养物质，有利于我们的健康发展。复合碳水化合物能够更加好的帮助我们加快新陈代谢，使身体机能运转更加高效。
碳水化合物的定义是什么？所谓的碳水化合物就是指糖跟多糖类。而从分子结构上来说就是由碳、氢、氧三种常见的元素组合而成，碳水化合物中所含的氢氧元素的分子比例为二比一，跟水的分子结构是一样，所以被称为碳水化合物。碳水化合物是为人体提供热能最基本的物质，同时它也是我们人体中最不可缺少的营养素。简单碳水化合物就是指平常我们吃的一些简单的糖类，比较容易吸引并消化的物质，它们是吃下去就直接能被人体吸引的。像我们平常吃的一些蔬菜水果里面都是含有一些简单的碳水化合物，是我们身体最直接的能量的支撑。
而复杂碳水化合物是指一些不那么容易被我们身体消化的一种物质，它们以能量的形势储存在我们的身体内，只有当我们的身体感到饥饿的时候，这些能量才会被释放出来填补我们的饥饿感。像我们平常会吃的面食，通心粉，土豆这些食物都是含复杂碳水化合物比较丰富的。而这些东西我们平时吃完以后，它们并不会直接被我们的身体吸收，而是需要一定的时间消化，然后我们的身体才能从这些食物中提取出我们需要的复杂的碳水化合物，然后这些复杂的碳水化合物就会以能量的形式在我们的身体里被储存起来。所以简单一点来说的话，简单碳水化合物和复杂碳水化合物最本质的区别就是一个容易被人体消化吸收，一个不太容易被人体消化吸收。
