特级油、一级油、调和油、压榨油、浸出油，一进超市就被琳琅满目的食用油等级转晕了，还有大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等，怪怪，我们要如何选择？
并非食用油等级越高越好
不是一级、二级还是三级四级，既然是符合国家标准的食用油，也就代表各级别食用油都是安全健康的，具体到每个人的选择，则和饮食喜好和所烹饪食品有关。
首先，先分辨食用油的好坏和真假，仔细看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。
其次，当你偏爱于烹饪清淡食品或者家中有心血管等疾病潜在患者时，建议选择一级、二级产品。一般讲一级、二级植物油品质好，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的发病率。
当你喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。
适合高温油炸的食用油：棕榈油、猪油、牛油、黄油、植物奶油等，在高温条件下产生有害物质较少；
适合一般烹调食用油：菜籽油、花生油、葵花籽油等，其中橄榄油也属于此类。
不适合中高温烹调食用油：大豆油、红花油、小麦胚芽油、亚麻籽油等，适合凉拌，做蔬菜沙拉等。
所以说，有的人讲究口味、风味，有的人重视营养，选择什么级别的食用油，因人而异。
尽量不要买调合油吧
生产日期和保质期会告诉你，你即将要选购的油到底新鲜不新鲜
要想选到最新鲜的油，这里有一个方法。那就是去拿货架最里面的油，因为超市往往会把最新上的货放到最里面。
看看配料表，就知道你选购的油是不是最划算的
尤其是调和油，通过看配料表，你就能知道眼前的调和油到底是哪几种油混合在一起的。什么油的含量最多，什么油的含量最小，
