回答这个问题之前，我先从百度上搜索了一下，先和大家一起来科普一下关于肉类知识：
在生物学上，肌纤维类型一般分为三大类：
（1）白肌纤维（快肌纤维），肌红蛋白含得少的称为白肌。
（2）红肌纤维（慢肌纤维），肌红蛋白多的称为红肌肉。
（3）中间肌纤维。
白肌肉的收缩速度非常快，大概是红肌肉快收缩速度的2-3倍，因此白肌肉也被称作速肌肉纤维；红肌肉被称作迟肌肉纤维。
好了，科普完以后回归正题。为什么牛肉和鸡鸭鱼肉的颜色差距这么答呢？
具体来说，牛属于哺乳动物，因为长时间的站立，才能支撑自己的重力，所以要进行低强度、持续的发力。进行持续发力就需要合成慢缩红肌。慢缩红肌含有较高的肌红蛋白，肌红蛋白可以将氧气输送至动物的肌肉中去，呈现红肉特征。
与之相反，以非哺乳动物，比如像鸡、鸭、鱼这类来说，它们平时不需要持续发力，因此并不需要储存氧气来提供能量，当遇到外界威胁需要逃命的时候，它们才会进行短促的紧急发力，因此它们需要的是白肌，肉质会呈现白色，而不是红色。
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肉的颜色有深有浅，而显现出来的颜色跟肌肉里面的肌红蛋白有关系，肌红蛋白主要是负责运输氧气的，肌纤维会分为红肌和白肌，红肌负责有氧呼吸，白肌负责无氧呼吸，红肌负责长而悠远的持久力，白肌负责爆发力。所以肉呈现的颜色也跟肌肉所要执行的任务有关。
像牛，羊这些陆地动物，需要长时间的站立，支撑自己身体的重量，而且由于体重比较大，对氧气的需求比较多，所以体内的肌红蛋白量就比较多，而且牛，样一般都是慢慢悠悠的，很少会突然的长跑，所以红肌纤维比较多，肉就呈现红色
而像鸡鸭，他们体积比较小，供养量没有牛那么多，所以肌红蛋白相对也少很多。而鱼类，在水下面，由于浮力支撑体重，不需要持久力，反而需要爆发力去躲避被捕食的危险，因此，鱼肉也是白色的。
