以前每年的腊月初八，家家都会腌制一些腊八蒜，用来年三十吃饺子，现在有很多年轻人已经不做腊八蒜了，因为现在超市里什么都有卖的，没有必要自己费事。
那么腌制腊八蒜用什么醋好呢？
腌制腊八蒜用醋，首选当然是纯米醋了，纯米醋是纯粮食酿造，没有添加剂，口感纯正，腌制出来的腊八蒜翠绿，既好看，又好吃。
腌制腊八蒜最好选用比较新鲜的蒜，有的蒜已经长芽的，就不要用了，也不能用干瘪没有水分的蒜，选择大蒜的时候，不要选择蒜头太大的，蒜头大，蒜瓣会大一点，腌制的时间就会长，有时候一瓣吃不完丢掉也浪费。
腌制腊八蒜也很简单，准备一个干净的密封好的容器，大蒜去皮扒成瓣，将蒜瓣放入容器中，倒入纯米醋，米醋要沫过蒜瓣，腌制15天左右，腊八蒜就腌制好了。
陕西是中国美食的天堂，尤其是面食，在中国美食街具有一席之地！因为长安城在1300年建都历史中，形成了非常著名饮食文化，这些饮食文化一直流传到了现代。例如，陕西非常有名的陕西羊肉泡馍，就是在宫廷美食羊羹的基础上，演化而来。除了这些之外，陕西有一道非常好吃的面食，遗址享誉世界！这就是有名的岐山臊子面！
臊子面以“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”著称。其中最大的特色，就是酸香四溢！这个时候，大家就问了，为什么岐山臊子面会这样酸香呢？秘密就是岐山香醋。
岐山香醋已经有3000多年的历史了，是一道活着的酿造文化！腌制腊八蒜，最好的原材料就是岐山香醋了！现将香醋经过烧热的菜籽油一泼，化作喷香四溢的油泼醋之后，再加入八角等调料，一起腌制腊八蒜，只需要几个礼拜！
无论是瓣蒜，还是独蒜，都会被腌制成酸香可口的腊八蒜！
岐山腊八蒜，香飘千万家！
