鹅肝酱，“人体软黄金”之称,鹅肉味甘，性平，能益气补虚，和胃生津。鹅肝更是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等营养品，被称为“人体软黄金”，也是许多宇航员、飞行员的常用食品。天气寒冷时，多吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良好效果。脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鹅一只，将黄芪、党参、怀山药、大枣各30克，装入鹅腹内，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，调味，分次食用。气阴不足，口干欲饮，气短乏力，咳嗽，或便溏、腹泻等者，可用鹅肉250克、怀山药30克、北沙参15克、玉竹15克，加水适量煮熟，调味食用。阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者，可用鹅肉500克，鱼鳔30~50克(用水发透)，煮熟烂，调味食用。
特别提示：不可不注意的几个忠告本文所说的含量，是以传统农家饲养的禽类为标准的。目前市面上出售的鸡、鸭、鹅肉，不宜连续过多或过长时间地进食。鸡、鸭、鹅的温、凉性质可随不同的烹调方法而有所改变。例如烧烤、煎、炸等，性质较温。白切、清蒸、清炖等，性味改变不大。药食同源，配合药材进行蒸、炖、煲等方法加工，制成品可受药材性味的影响而有所改变。用鸡、鸭、鹅进补，不能简单地说什么好什么不好，而是要有选择。如果我们不分寒热虚实地乱补，不但不能补益，反而有害。
