鸡蛋清也叫卵白，它是白色的也象征天，它的四气五味属气清，稍微有一点偏寒性，古云：“精不足者，补之以气”所以卵白能够清热气，有治疗咽喉肿痛的效果。鸡蛋黄也叫卵黄，它是黄色的象征大地，它的四气五味属气混，是偏温性的。古云：“形不足者，补之以味”，所以卵黄有温补的功效，可以补充人体的气血。综上我们知道了，每天早上吃一个鸡蛋是非常好的，对我们的健康也是非常有利的。
如果身体健康的放在，一天吃一个没有问题，而且对身体有益。但是，这也并不意味着有健康问题的人就不能吃鸡蛋了，如果血压血脂高的话，可以每天吃半个，或隔天吃一个（视病情轻重而定，如果正在服药控制，建议不吃鸡蛋）。也就是说，胆固醇是一个神奇的东西，如果是健康人的话，摄入的多余胆固醇会自动排出体外，不吸收。而胆固醇代谢有问题的人就没办法自我调节了，所以这类人群要注意蛋黄，可以吃蛋清。
以肯定的说，如果您身体健康，不肥胖、没有血压血脂问题，也没有胆固醇代谢问题的话，每天一个水煮鸡蛋是一点问题没有的。而且要强调的是，鸡蛋的营养价值很丰富，几乎含有所有的营养物质，从三大产能营养素，再到各种维生素，矿物质等。但鸡蛋也是一把双刃剑，那就是胆固醇含量，一个蛋黄的胆固醇含量相当于一个成人一天的胆固醇需要量。
小小鸡蛋是一个营养素“集散地”。包含了B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和少量的维生素C，以及铁、锌、硒、碘等微量元素，吃一颗小小鸡蛋，就相当于吃了这么多种营养补充剂，实在是太划算。所以，如果你每天早餐吃一个鸡蛋，自然比“无蛋”的早餐更有益了。
原来确实有过摄入限制，认为每天最多就是一个鸡蛋，再多了胆固醇就超标了。不过后来研究证明，健康人并不需要考虑胆固醇的摄入问题，人体自身有一套胆固醇平衡系统，吃的胆固醇多了自身分泌的就减少呗。只有那些胆固醇超标的人，才需要控制胆固醇的摄入。
每天一个煮鸡蛋是健康饮食的一部分，只要不是肾病患者，处于控制蛋白质摄入量期间。鸡蛋作为不用外来营养就能独立发育成一个生命的存在，是营养最为丰富合理的天然食物，所以它被用来评价食物营养的参照物，也就是说再没比它更好的了！
