首先，要做到营养均衡，不偏食。不同的食物所含的维生素种类是不同的，为了更全面的影响获得营养物质，我们就要做到不挑食。其次，要注意不同食物的烹饪方法，以便实物所含的营养物质更好的吸收。比如绿叶蔬菜大火快炒后，里面所含的叶黄素更容易吸收；炒番茄的时候稍微放点盐，番茄红素才能被炒出来；胡萝卜要过油炒一下，里面的β胡萝卜素才能出来等等。
蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面，而且营养成分也会随着汁液流失。还有很多人切完土豆丝、茄子丝后就浸泡在水中，防止食材氧化变色，但大量的营养素也悄悄流失了。将蔬菜仔细清洗，并尽量将水分沥干后再切。
炒菜时火力太小，会导致炒菜时间过长，食材中一些不耐高温的营养素会随汁液流走。建议急火快炒，缩短加热时间。需注意，炒菜时不要先炝锅，因为炝锅后油温往往都比较高，食油中的维E等营养成分则会在高温中氧化，蔬菜中的其他营养也很容易损失。
蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。还有有人习惯提前切好菜，等到要吃的时候再炒。这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。菜最好是现切现炒，现炒现吃。
能留皮尽量留皮。比如萝卜，苹果，红薯之类，其实外皮所含的维生素很多，多洗几次洗干净，可以带皮吃就带皮吃。不管是从中医养生还是营养学来看，吃全食是最好的选择，做不到的不去说，可以做到的就尽量做到。
能切大就不切小。切得太小，切口太多，会有更多的维生素，在加工过程中被氧化。有些菜，如果不切丝、切丁、切薄片，很难弄熟。但有些易熟的菜，没有必要切太小。
