隔夜饭菜中被认为会致癌的“罪魁祸首”亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。在我们的所有饮食水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中以茎叶蔬菜的含量最高。同时，也是一种常见的食品添加剂；亚硝酸盐本身并无致癌效应，但亚硝酸盐进入人体后，与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，而高铁血红蛋白不能与氧结合，导致组织缺氧。但如果要达到中毒剂量，需要摄入非常多的亚硝酸盐，日常生活中是几乎不可能的。对待亚硝酸盐的问题时，千万不能抛开剂量谈毒性噢~隔夜饭菜不会致癌，可以食用，但会滋生细菌，在吃隔夜饭菜时，也要注意一些技巧噢。
关于隔夜饭，我觉得讨论顺序应该是优先讨论如何让隔夜饭本身安全。也就是正确的处理和储存。然后才是本身的营养，最后是健康隐患。站在我的角度来看，只有储存条件对于便当的影响，而不是扣着”隔夜“两个字，更不是为了宣扬隔夜饭一点都没问题。
网上说的东西多了。这个说这么吃会致癌，那个说那么吃会致癌。现实生活中谁会有那么多讲究。都是要过日子的人剩饭菜还不至于浪费地倒掉，吃剩菜前加热一下就好了。吃了这么多年剩菜依然活的好好得的某人的回答。
确实不好，VC几乎全部流失，VE也差不多都被氧化，除了蛋白质还在，好东西好多都没有了。关键是不好吃，微生物分解后，鲜味没了，变成怪味了。能避免，还是尽量避免吧。
有做过实验，剩饭菜没有多很多亚硝酸盐，那是谣传，但是细菌是有的，但是吃不吃看的是你的经济水平，你穷的话馊了你都会吃，你富有吃一半扔一半都可以。
如果有条件就不要吃最好了，吃隔夜菜都是那些生活水平低的人吃了，做多了饭怕浪费不舍的扔掉自己第二天就热热吃了，隔夜菜肯定没有营养最好别吃。
