辨别牛肉有没有注水，本人的方法很简单，就是用手指背面触碰牛肉，沾手的就是没有注水的，说详细一点，一可看颜色。正常的牛肉颜色以暗红色为主，而注水牛肉颜色则呈鲜红色，甚至有些还会出现有泛白、湿润、肌纤维肿胀等情况，并且用手按压切面有汁液渗出。二可看切口。一般情况下正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出，这是正常的现象。但如果油脂溢出量大的话，则表示这个牛肉存在问题。而如果是注水牛肉，用手触摸切口会有血水流出，同时这部分牛肉通常都伴有各种难闻的异味。
健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性. 买牛肉最好去超市，而且注意不要选到注水牛肉哦！！鉴别注水肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。
第一看颜色，正常的牛肉，它是酱色。打了水的牛肉的话，颜色比较浅，表面发光，看起来像猪肉。第二手摸，新鲜牛肉摸上去是干的，而注水牛肉摸上去是潮湿的。新鲜牛肉用手按一下凹陷会立马恢复，而不新鲜的或者注水的牛肉，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕。第三餐巾纸粘在牛肉的表面，它如果打了水的话，餐巾纸就一下子湿掉了。
用手指触摸，正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。也可将纸巾盖在牛肉上，看看被纸吸走的是油脂还是水分，如果是水分就证明了是注水肉，千万不能吃。
看牛肉上面有没有盖畜牧部门的紫色检疫验讫印章，这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。看牛肉外观色泽是否正常，要呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后肉的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。
水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。
