由于现代发展较快，人们的生活水平有所提高，衣食住行都得到了更好发展，食物也变得更充足，加工更精细，为了迎合更多人的口味，更多的油炸食品、烧烤食品、零食、甜点、冷饮、甜饮越来越多，人们摄入油脂、糖分、食盐过量的几率越来越大，热量超标的几率越来越高，因此，现代的生活慢性疾病越来越多。很多人发现，如果坚持吃素，可以预防更多生活慢性疾病的威胁，由于吃素属于低脂低热饮食，口味清淡，因此，的确可以避免现代生活中饮食的不健康因素，所以，很多人认为吃素才是最健康的饮食。但其实也并非如此，只有营养均衡，热量适当才是最健康的饮食方式。
这里要说明的是，吃蔬菜并不代表最健康的饮食方式，素食者的饮食其实并不算科学。素食者分为蛋奶素食者和纯素食者，蛋奶素食由于日常能够补充充足的蛋白质、部分脂溶性维生素，因此和普通人相比不会出现明显的营养缺乏症状，但纯素食主义者由于只摄入植物性食物所以很容易缺乏蛋白质、脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D，特别是维生素B12，容易缺乏铁、锌、钙等成分，因此很容易出现贫血症，或者体制不佳、头晕乏力等现象。
很多人都知道，蔬菜当中的营养价值和营养成分非常的丰富，尤其是维生素还有一些微量元素都很全面。蔬菜当中还含有比较多的膳食纤维，所以经常吃蔬菜的话对人体是有很多好处的。但是蔬菜当中几乎是不含有油脂的，所以经常吃水煮的蔬菜会让体重得到下降，高血压和高血脂等也会下降。 但是长期只吃水煮的蔬菜，就会导致人体摄入的脂肪等物质不足。脂肪对于人体并不是没有好处的，人体是必须要有一定量的脂肪。
在光吃蔬菜减肥的同时，很多人都选择了一个非常极端的做法。就是长期吃蔬菜只用水煮的方式，不会让蔬菜有任何的油脂。蔬菜用水煮的形式会导致蔬菜当中的维生素C含量下降，因为在水煮的过程当中破坏了维生素C，使得维生素C流失掉。这样以会影响到人体通过蔬菜来补充营养，蔬菜的营养价值也就没有那么高了。
人是杂食动物，荤素都要吃一点。《素问·藏气法时论》中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气。”我们的饮食应该以五谷为主，现在流行的不吃主食只吃水果蔬菜是非常不健康的饮食习惯。在五谷为主的前提下辅以蔬果，肉类才是最健康的。长期只某一类食物是不可取的。
不建议你全年吃蔬菜，因为吃纯素容易营养不良。动物中有很多易吸收的优质蛋白是植物无法代替的。此外，维生素，和一些微量元素也是动物中更丰富，更易于吸收。
