丝瓜营养价值丰富，很多人很喜欢吃。但是很多人在炒丝瓜的时候，发现丝瓜很容易容易就变黑了，看起来十分不美观。其实，丝瓜变黑是一种氧化反应，我们可以采取一些手段来防止丝瓜变黑。丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。做丝瓜要先洗干净，然后再刨皮，刨完之后就不洗了，直接切好，立刻炒。丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑。所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。炒至7成熟的时候再放盐。
炒丝瓜是家常菜了，我们家虽然不太常吃，但是有时候碰到新鲜嫩绿的丝瓜，偶尔也会买上一些。一开始炒的时候确实会出现颜色变暗的情况，炒出来的成菜有点黑黑灰灰的，卖相不太好，不过要解决这个事情也不难。尽量现炒现切，丝瓜就不要太早提前处理切好放在那，长时间接触空气中的氧气，可能会有氧化反应的；切好的丝瓜可以放在清水或者淡盐水中浸泡着，有时候我们炒土豆丝也会这么做，让水隔绝空气。
不知大家有没发现6月份前，炒丝瓜不会很快变黑，因为正值是当季蔬菜，足够鲜嫩。现在过了六月份丝瓜比较成熟了，一般要现切现炒（避免长时间氧化）。注意：不要等切成块、片之后再清洗，遇到水会加快氧化，最好是削皮候洗净再切。如果非要切后再洗，建议用淡盐水。
早放盐并不会变黑的，只是会加快丝瓜出水而己。其实最关键的是丝瓜要足够新鲜，怎么炒都是油亮的。要是丝瓜买回来之后放上几天，再用来炒，那么任何所谓的窍门都无济于事。
水烧开后加入适量油，倒入丝瓜焯水20秒，捞出控干水分再炒，就可以避免变黑了。注意：水一定要烧开，加入油能使丝瓜油亮，时间不宜过长，会破坏维生素c，和影响口感。
在家炒丝瓜，火力是不够的，但可以先焯烫丝瓜。水烧开后放入丝瓜，不必等着开锅，只要10秒钟左右丝瓜块颜色变绿了就行，一快过就完了，非出汤不可。
