酸奶是由牛奶发酵而来的，保留了牛奶的钙质和微量元素，提高了吸收和利用率。现在市场上的酸奶制品，主要分为鲜牛奶或奶粉，添加或不添加辅料，添加或不添加益生菌。在中国，我们是允许用奶粉做酸奶的。这主要是因为奶粉容易发酵，制作成本低，产品规格统一。我们知道，一瓶鲜牛奶要经过从乳牛身上挤下，杀菌消毒，收购、运输、再加工等环节，这其中存在着更多的人力、物力成本。使用鲜牛奶最后会使得酸奶的成本高出1/3，但销售价格是一样的。对比而来，更多厂家更愿意用奶粉来做酸奶。
纯牛奶和配方奶粉比起来，配方奶粉的营养更丰富，这一点毋庸置疑，因为单从配方奶粉的制作过程就可以看出，配方奶粉是由鲜牛奶再添加上孩子生长所需的像DHA，胆碱，牛磺酸，钙，铁，锌等元素制成，也就是说配方奶粉=鲜牛奶+各种宝宝所需营养，更接近母乳。
一般来说，前者更容易吸收，后者都是经过调配的，出来的，营养会有很多的优势。
肯定是奶粉的营养价值高，纯牛奶中都会有许多添加剂，盒装的牛奶大多数都是调制乳
首先纯牛奶的营养价值和婴配奶粉的营养价值是没办比的，纯牛奶的营养成分相对于婴配奶粉的营养成分比较单一，且不适合也不能满足婴幼儿的身体发育所需要的各项营养成分。婴配奶粉是根据不同月龄进行营养配比的婴幼儿专用食品，且根据月龄及身体发育需求进行合理营养配比。
从营养学上看，鲜牛奶中保留了蛋白质、氨基酸、钙和维生素等营养物质，酸奶发酵鲜牛奶能够保留这些营养元素，并提高这些营养素的吸收率和利用率。而奶粉是从鲜牛奶，高温、喷雾干燥之后做成的，维生素B1和维生素B6在杀菌工艺中的最大损失分别为35%和20%。维生素B2的损失为10%左右。在营养成分上，奶粉稍差与鲜牛奶。更大的问题是，按我国标准，纯牛奶是不许用奶粉作为配料的，但风味奶、酸奶和乳饮料是可以的。而有些厂商为了利益，并不会说明产品使用的是奶粉，并通过添加香精、乳化剂、增稠剂等来掩饰。
