会导致身体蛋白质缺乏，特别是优质蛋白质，会使人营养不良导致人体免疫力低下，长期会出现疲倦、烦躁、抵抗力减弱等症状。长期缺乏蛋白 质，人体内多种激素水平和身体成分会发生明显改 变，各组织器官会明显萎缩，出现严重的负氮平衡和一系列临床症状。
肉中含有丰富的B族维生素，其中维生素B12的主要来源为肉类，植物性食品一般不含有此种维生素。还会导致叶酸的缺乏，从而引起脊髓神经的损害和精神损害。曾经有新闻报道说一个小伙子长期不吃肉，人体缺乏叶酸，导致他走路腿发软，记忆力下降，智力也降低了。
维生素的摄入会影响矿物质的吸收，所以长期不吃肉会导致矿物质如铁、钙、锌的缺乏。缺铁会引起贫血，使人变得面色苍白，容易产生疲劳感。人们说的长期不吃肉会“面无菜色”也就是这个原因了。缺钙会引起骨质疏松，所以老人家最好不要长期不吃肉。
“较长时间不吃肉，当然缺乏蛋白质，因为蛋白质提供持续的能量，能转换充足的耐力与精力，所以缺乏蛋白质导致能量转换不足，体力自然会下降，而且由于能量不足,人还容易产生疲劳。”所以不吃肉确实会导致身体体能和体质的下降。
肉类中含有丰富的蛋白质为我们身体需要提供了优质蛋白，可以为身体增加免疫力，帮助身体补充营养，增加肌肉含量。如果饮食中没有肉类将少了一部分优质蛋白。
们知道肉类中含有脂肪，也包含了很多的脂溶性维生素，比如维生素A维生素E，长期不吃肉将缺乏这种脂溶性维生素，容易使机体免疫力下降，抗氧化能力下降。
