蔬菜、水果这两样东西几乎是人们每天都要食用的，有时候觉得一次次买比较麻烦，会一下子买很多放在家里，这时候就需要进行保存了，放在塑料袋或者环保袋内贮存，是人们常用的一种科学保鲜方法，其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。不过，贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高，塑料袋并含有水溶性营养物质和酶类。果蔬在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动，在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍。在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量。
有些蔬果的呼吸量大，鲜度降低得比较快，进货回来以后要立即对其进行冷却降低温度，防止鲜度下降，即使是在产地已经对这些蔬果进行了预冷，在运输过程中其包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到十几度以上，如果产地没有预冷的话又是甚至会升至40。因此要在收货时对这些商品进行彻底的冷盐水处理。冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度，调整渗透压，降低水温，使蔬菜吸收水分，提高保水性。提供一个盐浓度在3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
我一般买了水果或是蔬菜，如果一次吃不完会把一部分水果做冷藏，但是冷藏的水果不要洗，最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以，但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉，这样就可以非常好的保证蔬菜瓜果的新鲜。
窖窑储存。特点是储存环境氧气稀薄，二氧化碳浓度较高，能抑制微生物活动和各种害虫的繁殖，而且不易受外界温度、湿度和气压变化的影响，是一种简便易行，经济适用的农产品储存方式。较适宜对植物类鲜活农产品进行较长时间的储存，比如，冬储大白菜、萝卜、马铃薯、大葱等。
我特别喜欢吃一些热带水果，比如香蕉，菠萝，木瓜，芒果等等，他们的最适保存温度比较高，所以就没有必要非得放在冰箱中，只要室温阴凉储存就可以了，如果储存的温度过低，反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变，比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。
其实很简单，家里都有的这种东西——小苏打，蔬菜买回家以后，放在水槽里，，放一点小苏打，加水浸泡10分钟，然后清洗干净，用保鲜袋装好密封好放冰箱就好了，这样洗过的叶类蔬菜放置3-5天都很新鲜，还能去除蔬菜上的部分农药残留。
