消费者将食用油买回家以后，一经开封，油中的一些营养成分就会与空气 “亲密接触”，发生缓慢的化学反应，进而产生对人体有害的物质。根据其对人体危害程度产生了保质期。
顾名思义，保质期就是保证产品品质达到出厂时的达标状态的时间。如，保质期半年，就是产品在生产完成后，进行包装时开始，半年内能够达到出厂时的品质。
通常，食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。
根据其是否变质来衡量，但是保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。
过了保质期就的食用油对身体不好，陈旧食用油不仅可使身体散发臭味，而且其中还含多种有害物质，对此不可掉以轻心。
食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此产生了是拥有的保质期这一说法。
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