一般人只知道料酒去腥、增香，殊不知那其实只是料酒最小的作用而已。 料酒富含人体需要地8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。而且还可以解毒。其实这才是传统烹饪里料酒地位之高的秘密。古籍记载，料酒“解一切蔬菜毒”。说毒可能过了点，按现在讲应该说细菌。在过去没有如今这样完善的卫生条件的情况下，料酒是人们餐桌上的一道防御屏障，自然相当受到重视。
散湿，很多人都知道，“湿气”也可以吃出来，长期吃油腻食物更易积聚体内湿气。料酒里的香料也都是药物，有除风散湿的功效，不仅能解腻，还可以帮助人体排掉湿气，令饮食更健康。还有祛寒，药、食都有性味，共有五性，其中三性偏寒凉。换句话说，食物以寒凉居多，而寒凉是会伤脾胃、耗阳气的。料酒是温性的，而且这种温热很缓和，不伤身，对调整人体阴阳平衡很有好处。另外，料酒里含有麦芽糖成分，麦芽糖是什么？知道“益生元”“益生菌”吗？那就是麦芽糖的一种，叫异麦芽糖。也就是说，料酒对维护肠道健康也是很有好处的。
阻碍蛋白质变异，帮助消化。什么叫蛋白质变异，看过煮肉时的浮沫吗？那就是其中之一。蛋白质受热后从食物中逸出、变硬、变异，会给消化系统增加负担。料酒能在一定程度上阻碍蛋白质变异，使汤水更有营养，又减小了胃肠道的压力。
增加营养。很多人知道，药物物质分水溶性、脂溶性、醇溶性几种，其实食物也一样，药食同源嘛。食物里也有一些醇溶性营养元素，只用一般的烹饪手法是无法令其释放的，岂不可惜？这时候就轮到料酒登场了。
炒菜总是炒不出那种神往已久的味道，后来就仔细分析琢磨，终于断定，那是 酒+烩菜的味道，后面在炒菜做饭，荤菜往往会放一些白酒，料酒之类的味道立马就出来了。可见，酒于做菜，有两个作用，提味，去腥。
加速其它味道进入食物内部。更好的入味。杀菌消毒作用，醉虾醉蟹等，在腌制过程中客观上也有杀菌消毒保鲜作用。燃烧作用，如焰鹅，利用酒精燃烧，烹饪食物。
