各家都有做腌菜的方法，我下面这两个方法，在家看老妈做过，在杂志上也看到过，可能算是比较大众的方法。摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中。
加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整
把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的
将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中
压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面
经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡
方法二：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶。
用清水冲洗干净根部的沙土
在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次
擦干水份后，放在阳光下晾干，坛子要保证无水无油
锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20
把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品
倒入粗盐水，没过雪里蕻
如果坛子里还有空间，可加重物压紧。我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的。
此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，白萝卜有小人参之美称，作为蔬菜佳品，营养成分丰富。为大家带来一款在家就能做的小咸菜，腌制爽口酸萝卜，食材易得，制作过程简单，而且几个小时以后就可以吃了。白萝卜去皮洗干净，用厨房纸擦干表面水分备用，可以按照自己的喜好，把白萝卜切成条状或者片状，只是不要切得太薄，会影响爽脆的口感。切好的白萝卜装到碗里，撒上10克盐，腌制半小时以上，腌好之后，把盐水倒掉，用清水在冲洗一次。加入剩下的盐，白糖，白醋，小米椒，混合后拌匀。准备好的保鲜盒或者玻璃罐，需要用热水烫过使用，这样保存的效果会更好，再把白白净净的小萝卜码放好。放进冰箱冷藏，几个小时就可以吃了，隔天吃味道会更好。
首先要把白菜清洗一下，除去浮尘。
还要把所有用具都用热碱水洗净，这块大石头也要洗干净。
洗过的白菜如果是大棵就纵向切成两半，如果是小棵就在白菜的头上切十字花刀，这样容易入味。
把白菜放入开水锅里迅速的焯一下，主要是为了灭除杂菌。
快速捞出放入冷水盆，这样可以保持脆嫩的口感。
处理好的白菜码放在缸里，每一层都要撒一些食盐和花椒。
把大石头压在上面，最后把焯过菜的水晾凉倒进缸里，确保所有的菜都藏在水下面。
用保鲜膜封缸，加盖子。把缸放在凉快的地方。十天左右就成了酸菜，可是还不能吃，这时亚硝酸盐的含量比较高，要等到二十天左右就好了。
酸菜是发酵食品，对身体很有益处，风味独特开胃解腻。
就我而言，比较喜欢吃黄瓜小咸菜，下面就来简单学习一下吧。黄瓜切成条，切好后撒盐，一层黄瓜一层盐，腌制一夜。捞出黄瓜条，将黄瓜的水尽量压出去，多压几个小时，容器可以找有漏洞的模具。倒入酱油，白酒，白糖等一起放入锅中，煮开，晾凉(偏甜口的可以多加糖)。根据个人口味，把葱姜蒜切片，也可以放辣椒。将黄瓜，酱汁，切好的葱姜蒜倒入容器内搅拌均匀。冷油下锅，将大料，花椒等榨制，最后捞出花椒大料，油凉了，倒在黄瓜上。最后腌制几个小时就可以吃了，夏天的话可以放在冰箱里效果更佳，注意一次不能腌制太多，常吃常做，最佳食用时间3天。
作为一个川妹子，四川泡菜对于我来说，可以说是非常简单了。干辣椒洗净，去蒂沥干。圆白菜剥片，洗净，切成大块。胡萝卜、子姜洗净，均切成小块。老姜、干辣椒、粗盐、红糖、白酒、白醋均放入洗净控干的泡菜坛中，盖上盖子，做成泡菜水。将处理好的原料均晾干水分，放入坛内。将坛盖盖严，夏天放室外凉爽处1~2天，冬天4~5天即可食用。
鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右，表面看起来皱皱巴巴的样子即可。将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内。
花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油。
再加入糖、一点蚝油、白酒、盐。
将其拌匀。
将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜即可。
盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。
